La plus simple et donc forcément la meilleure ! Un gibier tendre qui n'a pas besoin de marinade ou si peu. Le filet de biche ressemble à celui de l'agneau ( le "filet" qui est enlevé de sous les côtes, parfois dénommé " canon").
Attention : Un "filet de biche" n'est pas un "rôti de biche". Les 2 morceaux ne proviennent pas du même emplacement. Le filet est plus long et plus fin, ccomme un filet d'agneau. C'est une partie très recherchée et rare.
Pour les garnitures, pas de dogmes, seulement la loi du Marché et du goût !
- endives braisées,
- gratin de pommes de terre,
- topinambours à la crème,
- poêlée de champignons,
- champignons farcis,
- écrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe.
La "gigue" est le terme généralement utilisé pour désigner la cuisse (ou le cuissot) d'un gros gibier : chevreuil, cerf, biche, sanglier.
Impossible de dissocier le plaisir d'une belle pièce de viande de celui du vin !
Plaque à rôtir, terrine à foie gras... ces ustensiles de cuisine vont beaucoup vous aider dans la réalisation de vos réveillons.
Légumes, viandes... Les farces donnent un concentré de saveurs dans vos assiettes.
Pour faire de cette période un moment unique jusque dans l'assiette.
Le tournedos mérite la juste cuisson pour obtenir une chair tendre et fondante.
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On écoute "Viva Las Vegas" de ZZ top pour le fun !
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