Filet mignon à la sarriette

Réalisable avec un filet mignon de porc ou de veau.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Facile
  • Pour 3 personnes.
Filet mignon à la sarriette

Filet mignon à la sarriette veau sarriette thym filet mignon romarin porc

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de filet mignon pour 4 personnes Un filet mignon de veau ou deux de porc - 4 gousses d'ail - 2 ou 3 échalotes - huile - romarin - sarriette ou thym - 1 dl d'eau - 1 jus de citron - 2 dl de fond de veau lié - 1 dl de crème fraîche - 1 noix de beurre - paprika.

    Préparation de la recette

  1. Filet mignon à la sarriette - Etape 1

    1 -  Parer le filet mignon et le mettre en marinade avec l'huile, l'ail, l'échalote et les herbes aromatiques dans un plat filmé (ou sous vide) au réfrigérateur la veille.

  2. Filet mignon à la sarriette - Etape 2

    2 -  Le lendemain enlever le filet de la marinade et sauter rapidement le filet pour le colorer.

  3. Filet mignon à la sarriette - Etape 3

    3 -  Emballer serré dans une feuille de papier aluminium avec les herbes et les gousses d'ail de la marinade et le terminer au four (180°C environ 40 minutes).

  4. Filet mignon à la sarriette - Etape 4

    4 -  Pendant ce temps, déglacer la poêle avec un mélange de 1 dl d'eau et un jus de citron et réduire en décollant les "sucs".

  5. Filet mignon à la sarriette - Etape 5

    5 -  Crémer et réduire.

  6. Filet mignon à la sarriette - Etape 6

    6 -  Débarrasser le filet mignon.

  7. Filet mignon à la sarriette - Etape 7

    7 -  Escaloper le filet mignon en tranches régulières.

  8. Filet mignon à la sarriette - Etape 8

    8 -  Placer sur assiette et napper avec la sauce. A l'envoi saupoudrer de paprika doux.

Quelques mots sur la recette

Servir avec des chips au paprika et curcuma ou des pommes sautées à cru.

Une technique simple qui permet de garder la chair du filet mignon bien moelleuse.

Pièce remarquable. Souple, tendre, fondant. Aussi bon cuit à l'étouffée que sauté. Le filet mignon de veau (800 g environ) est plus gros que le filet mignon de porc (entre 400 et 500 g). On compte donc 2 à 3 personnes pour le filet mignon de porc et 4 personnes pour le filet mignon de veau.

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Accords

 musique

Dans le cochon tout est bon, et comme dans notre pays le cochon a une place ancestrale on écoute à fond Hexagone de Renaud dans l'album amoureux de Paname.

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Commentaires

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Bernon

Bernon

16 juin 2016 à 21:00

Excellent ! On devrait toujours prendre le temps de faire mariner. Quelles saveurs!

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