Les poireaux peuvent être blanchis à l'eau bouillante pendant 10 mn avant d'être égouttés (bien égouttés) et étuvés au beurre lorsque vous faites de grandes quantités sinon c'est inutile.
La cuisine du Nord a des spécialités qui sont comme ses habitants : franches, généreuses et sans chichi !
Bonsoir Madalena,
On utilise uniquement le blanc de poireau et le début du vert, là où il est encore tendre. Sinon les verts de poireaux peuvent être utilisés pour parfumer un bouillon mais on ne les consomme pas.
Bonjour Chef Simon,
Pour la flamiche c’est un kilo de poireau avec ou sans les feuilles verts ?
Merci de votre réponse. J’aime bien votre site e vos conseils.
Madalena
Conseils à propos des oeufs : bien les choisir, bien les conserver et recettes anti-gaspi.
La cuisine du Nord a des spécialités qui sont comme ses habitants : franches, généreuses et sans chichi !
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