Foie gras mi-cuit aux figues

Foie gras mi-cuit aux figues
Voir la recette (sur le blog du gourmet)

Foie gras mi-cuit aux figues canard foie gras figues

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

  • 1 lobe de 500g de foie gras de canard
  • 4 càs de muscat
  • 5g de sel moulu
  • 1g de poivre noir moulu
  • 4 à 6 figues sèches selon leur taille

    Préparation de la recette

    • Première étape (à réaliser la veille) :
    • Sortir le lobe de foie gras du réfrigérateur environ une heure avant de le travailler.
    • Le casser en morceaux.
    • Dans un plat hermétique, mélanger le muscat, le sel et le poivre.
    • Ajouter le lobe cassé en morceaux, bien mélanger.
    • Refermer le plat avec son couvercle et remettre au réfrigérateur une nuit.
    • Mélanger de temps en temps.
    • Deuxième étape :
    • Préchauffer votre four à 80°.
    • Déposer la moitié du lobe dans la terrine et appuyer très fort dessus pour bien tasser le foie gras au fond en prenant soin qu’il n’y ait pas de trous.
    • Il est très important de bien appuyer car ça évitera que le gras remonte dans le foie gras à la cuisson.
    • Troisième étape :
    • Déposer les figues sur le foie gras.
    • Si vos figues sont un peu trop sèches, faites-les tremper une dizaine de minutes dans de l’eau bouillante pour qu’elles regonflent.
    • Quatrième étape :
    • Mettre la dernière moitié restant de foie gras dans la terrine et bien appuyer en prenant soin
    • de ne pas laisser de trou.
    • Une fois de plus, on n’hésite pas à appuyer de toutes ses forces…
    • Mettre le couvercle sur la terrine et cuire au four pendant 25 minutes. Laisser refroidir avant de mettre votre terrine au réfrigérateur. La laisser reposer 3 à 4 jours avant de la déguster.
    • Cinquième étape : la dégustation !

Quelques mots sur la recette

On s’imagine, souvent à tort, que réaliser sa terrine de foie gras est réservé aux cordons bleus. Pourtant c’est tout simple ! Prévoyez de faire cette recette quelques jours avant de recevoir vos invités, elle n'en sera que meilleure.

Accords

 musique

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Tortore pour accompagner la recette Colvert rôti miel-épices, sauce figues-raisins.

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Commentaires

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Variations Gourmandes

Variations Gourmandes

12 sept. 2012 à 08:38

Très belle réalisation ! je note la recette.

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