Foie gras mi-cuit aux figues

Foie gras mi-cuit aux figues
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Foie gras mi-cuit aux figues canard foie gras figues

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

  • 1 lobe de 500g de foie gras de canard
  • 4 càs de muscat
  • 5g de sel moulu
  • 1g de poivre noir moulu
  • 4 à 6 figues sèches selon leur taille

Préparation de la recette

  • Première étape (à réaliser la veille) :
  • Sortir le lobe de foie gras du réfrigérateur environ une heure avant de le travailler.
  • Le casser en morceaux.
  • Dans un plat hermétique, mélanger le muscat, le sel et le poivre.
  • Ajouter le lobe cassé en morceaux, bien mélanger.
  • Refermer le plat avec son couvercle et remettre au réfrigérateur une nuit.
  • Mélanger de temps en temps.
  • Deuxième étape :
  • Préchauffer votre four à 80°.
  • Déposer la moitié du lobe dans la terrine et appuyer très fort dessus pour bien tasser le foie gras au fond en prenant soin qu’il n’y ait pas de trous.
  • Il est très important de bien appuyer car ça évitera que le gras remonte dans le foie gras à la cuisson.
  • Troisième étape :
  • Déposer les figues sur le foie gras.
  • Si vos figues sont un peu trop sèches, faites-les tremper une dizaine de minutes dans de l’eau bouillante pour qu’elles regonflent.
  • Quatrième étape :
  • Mettre la dernière moitié restant de foie gras dans la terrine et bien appuyer en prenant soin
  • de ne pas laisser de trou.
  • Une fois de plus, on n’hésite pas à appuyer de toutes ses forces…
  • Mettre le couvercle sur la terrine et cuire au four pendant 25 minutes. Laisser refroidir avant de mettre votre terrine au réfrigérateur. La laisser reposer 3 à 4 jours avant de la déguster.
  • Cinquième étape : la dégustation !

Quelques mots sur la recette

On s’imagine, souvent à tort, que réaliser sa terrine de foie gras est réservé aux cordons bleus. Pourtant c’est tout simple ! Prévoyez de faire cette recette quelques jours avant de recevoir vos invités, elle n'en sera que meilleure.

Accords

 musique

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Chef Simon pour accompagner la recette Préparer un magret de canard à la cuisson.

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Commentaires

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12 sept. 2012 à 08:38

Très belle réalisation ! je note la recette.

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