Foie gras mi-cuit aux figues

Foie gras mi-cuit aux figues
Voir la recette (sur le blog du gourmet)

Foie gras mi-cuit aux figues canard foie gras figues

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

  • 1 lobe de 500g de foie gras de canard
  • 4 càs de muscat
  • 5g de sel moulu
  • 1g de poivre noir moulu
  • 4 à 6 figues sèches selon leur taille

    Préparation de la recette

    • Première étape (à réaliser la veille) :
    • Sortir le lobe de foie gras du réfrigérateur environ une heure avant de le travailler.
    • Le casser en morceaux.
    • Dans un plat hermétique, mélanger le muscat, le sel et le poivre.
    • Ajouter le lobe cassé en morceaux, bien mélanger.
    • Refermer le plat avec son couvercle et remettre au réfrigérateur une nuit.
    • Mélanger de temps en temps.
    • Deuxième étape :
    • Préchauffer votre four à 80°.
    • Déposer la moitié du lobe dans la terrine et appuyer très fort dessus pour bien tasser le foie gras au fond en prenant soin qu’il n’y ait pas de trous.
    • Il est très important de bien appuyer car ça évitera que le gras remonte dans le foie gras à la cuisson.
    • Troisième étape :
    • Déposer les figues sur le foie gras.
    • Si vos figues sont un peu trop sèches, faites-les tremper une dizaine de minutes dans de l’eau bouillante pour qu’elles regonflent.
    • Quatrième étape :
    • Mettre la dernière moitié restant de foie gras dans la terrine et bien appuyer en prenant soin
    • de ne pas laisser de trou.
    • Une fois de plus, on n’hésite pas à appuyer de toutes ses forces…
    • Mettre le couvercle sur la terrine et cuire au four pendant 25 minutes. Laisser refroidir avant de mettre votre terrine au réfrigérateur. La laisser reposer 3 à 4 jours avant de la déguster.
    • Cinquième étape : la dégustation !

Quelques mots sur la recette

On s’imagine, souvent à tort, que réaliser sa terrine de foie gras est réservé aux cordons bleus. Pourtant c’est tout simple ! Prévoyez de faire cette recette quelques jours avant de recevoir vos invités, elle n'en sera que meilleure.

Accords

 musique

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Chef Simon pour accompagner la recette Chapon farci au foie gras : la cuisson.

Voir aussi

Galette des rois chocolat épiphanie
Galette des rois chocolat

Une galette légère et fondante à la frangipane chocolat...

Galette des rois au chocolat épiphanie
Galette des rois au chocolat

Une délicieuse galette des rois au chocolat très rapide et facile à réaliser.

Déveiner un foie gras vidéo
Déveiner un foie gras

Préparer un foie gras frais entier pour le cuisiner

Gelée de Sauternes vidéo
Gelée de Sauternes

Une autre façon d'accompagner un foie gras avec du Sauternes

Blixen (Karen) littérature
Blixen (Karen)

Le festin de Babette

Quand réveillon ne rime pas avec chapon sommaire
Quand réveillon ne rime pas avec chapon

Pintade, canard, gibiers : les poids moyens !

Découper un canard vidéo
Découper un canard

Détacher les cuisses, les filets et les manchons.

Ballotine de foie gras nature technique
Ballotine de foie gras nature

Cuisson du foie gras mi-cuit facile.

Pot-au-feu de canard technique
Pot-au-feu de canard

Pochage à chaud du canard.

Samoussas de foie gras et fruits secs comme un berawecka recette
Samoussas de foie gras et fruits secs comme un berawecka

Une recette exquise idéale pour un apéro sophistiqué ou une entrée...

Feuilleté figue et macadamia recette
Feuilleté figue et macadamia

Un feuilleté déclinable à l'infini et très simple à cuisiner.

Tarte aux figues et à la crème d'amandes recette
Tarte aux figues et à la crème d'amandes

Une tarte de saison

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Variations Gourmandes

Variations Gourmandes

12 sept. 2012 à 08:38

Très belle réalisation ! je note la recette.

Plus de recettes

En ce moment

Mission pâte de pistache maison !
Mission pâte de pistache maison !
Et toutes les gourmandises pour lesquelles nous l'utiliserons...
C'est le pamplemousse qui prend l'amer
C'est le pamplemousse qui prend l'amer
Un agrume qui se caractérise par sa légère amertume.
Mâche à l'ombre
Mâche à l'ombre
Une bonne salade d'automne hiver qui se consomme aussi bien crue que cuite.