Fondue d'endives

ou compotée d'endives.
Fondue d'endives

Fondue d'endives endive légumes automne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de compotée d'endive 4 endives et un oignon jaune - 2 gousses d'ail - un bouquet garni ou une branche de thym - 1 cuillère à soupe de sauce soja (facultatif).

    Préparation de la recette

  1. Fondue d'endives - Etape 1

    1 - Couper les endives en deux et ôter la partie dure au pied de l'endive.

  2. Fondue d'endives - Etape 2

    2 - Émincer finement les endives.

  3. Fondue d'endives - Etape 3

    3 - Préparer la garniture aromatique

  4. Fondue d'endives - Etape 4

    4 - Faire suer la garniture aromatique dans un peu de beurre.

  5. Fondue d'endives - Etape 5

    5 - Ajouter les endives émincées, saler et poivrer (si vous n'utilisez pas de sauce soja).

  6. Fondue d'endives - Etape 6

    6 - Mélanger, couvrir et laisser cuire à feu très doux.

  7. Fondue d'endives - Etape 7

    7 - Ajouter la sauce soja.

  8. Fondue d'endives - Etape 8

    8 - Terminer la cuisson douce à découvert pour évacuer en partie l'eau de constitution des endives.

Quelques mots sur la recette

Personnellement, j'aime l'amertume de l'endive parce que c'est ce qui la caractérise ! Si tel n'est pas votre cas, rectifier légèrement en ajoutant comme ici de la sauce soja salée (ou sucrée).

Autre point important, vous remarquerez que nous n'ajoutons aucun liquide autre que la sauce soja. Les endives vont "compoter" dans leur eau de constitution qui sera largement suffisante jusqu'à la fin de la cuisson. Vous verrez d'ailleurs qu'il est même souvent nécessaire d'enlever le couvercle pendant les dix dernière minutes pour évacuer l'humidité résiduelle (à condition d'avoir réglé la température au minimum).

Avec la compotée d'endives vous réaliserez de délicieux crumbles d'endives au foie gras pour les fêtes de fin d'année.

Personnellement, j'aime l'amertume de l'endive parce que c'est ce qui la caractérise ! Si tel n'est pas votre cas, rectifier légèrement en ajoutant comme ici de la sauce soja salée (ou sucrée).

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
L'endive, perle blanche du nord

L'endive, perle blanche du nord
Cuite ou crue, elle sait se faire apprécier.

D'eul'salat ed' chicons

D'eul'salat ed' chicons
L'endive se déguste aussi bien crue en salade que cuite en tatin.

L'automne, ce printemps de l'hiver

L'automne, ce printemps de l'hiver
Des plats réconfortants et généreux aux couleurs chatoyantes.

Accords

 musique

La fondue d’endives se cuisine bien sûr sur Rat Salat de Black Sabbath dans l'album culte Paranoïd.

Voir aussi

Galette magique, avec chutes de Pâte feuilletée épiphanie
Galette magique, avec chutes de Pâte feuilletée

CHUTES de pâte feuilletée, ne jetez plus !!! J'ai fait une super petite galette pour mes parents...

Galette des rois spéculoos pommes caramélisées épiphanie
Galette des rois spéculoos pommes caramélisées

Galette frangipane spéculoos pommes caramélisées.

Tailler une carotte en paysanne vidéo
Tailler une carotte en paysanne

Pour garniture de potages taillés

Tailler une carotte en brunoise vidéo
Tailler une carotte en brunoise

Pour garniture de potages et farces.

Les différentes variétés de choux produits
Les différentes variétés de choux

Quelques variétés de choux intéressantes à cuisiner

Techniques culinaires sommaire
Techniques culinaires

Les techniques de cuisine telles que je les ai apprises et comme je les enseigne.

Cerfeuil tubéreux technique
Cerfeuil tubéreux
Noix de saint Jacques sur crème de fèves technique
Noix de saint Jacques sur crème de fèves

Une recette applicable à d'autres légumes secs.

Légumes à la grecque technique
Légumes à la grecque

et à la hongroise

Canard à l’orange déstructuré recette
Canard à l’orange déstructuré

Quand on souhaite cuisiner seulement les magrets du canard.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Tartes jaune citron
Tartes jaune citron
Douceur et peps assurés !
Les petits boudins in, in, in...
Les petits boudins in, in, in...
Boudin noir ou boudin blanc, seul l'un des deux est un abat.
A la découverte de la cuisine coréenne
A la découverte de la cuisine coréenne
De l'entrée au dessert, dépaysement garanti.