1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Fregola sardes aux coques et aux palourdes
Fregola sardes aux coques et aux palourdes comme en Sardaigne
Fregola sardes aux coques et aux palourdes comme en Sardaigne

Fregola sardes aux coques et aux palourdes

Mark Van Vreckom Mark Van Vreckom
Difficulté moyenne

Ingrédients

Pour 2 personnes
750 G COQUES
250 G PALOURDES
5-6 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE
4 GOUSSES D'AIL DE BELLE TAILLE, HACHEES EN ELIMINANT LE GERME
4 TOMATES SECHEES HACHEES FINEMENT
150 G DES DE TOMATES (FRAICHES EN SAISON, EN CONSERVE HORS SAISON)
PIMENT D'ESPELETTE
1 ECHALOTE EMINCEE
POIVRE NOIR DU MOULIN
1 VERRE DE VIN BLANC DE SARDAIGNE (VERMENTINO P.E.), ENVIRON 15 CL
2 C.A.S. PERSIL HACHE
300 G FREGOLA SARDE
1L 500 DE FUMET DE POISSON (OU BOUILLON DE LEGUMES) : PREFEREZ LE FUMET MAISON, ICI P.E. REALISE AVEC UNE TETE DE TURBOT ET LES ARETES ET TETE D'UN SANDRE
UN RIEN DE SEL
UNE DEMI DOSE DE SAFRAN EN POUDRE
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Réaliser tout dabord un bon fumet de poisson, environ 1 L 500 à 1 L 750.
2Bien laisser tremper les coques et les palourdes dans plusieures eaux salées pendant quelques heures, afin de leur faire cracher leur sable. Bien les frotter pour éviter d'avoir du croquant très désagréable dans le plat. Bien rincer à l'eau courante.
3Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais.
4Ajouter deux gousses d'ail hachées et faire blondir légèrement cet ail pendant une petite minute.
5Ajouter alors les palourdes et dès qu'ils s'ouvrent légèrement, ajouter les coques, puis laisser s'ouvrir à feu vif et à couvert.
6Déglacer au vin blanc. Poursuivre la cuisson pendant 30 secondes.
7Oter les coques et réserver le jus de cuisson. Laisser refroidir les coques et filtrer le jus de cuisson.
8Récupérer 2/3 des coques, laisser l'autre 1/3 dans les coquilles afin de décorer un peu le plat lors du dressage.
9Faire chauffer le fumet de poisson.
10Faire revenir brièvement les deux autres gousses d'ail et l'échalote dans un peu d'huile d'olive avec les tomates sèchées, du poivre et du piment.
11Ajouter les dés de tomates et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes à feu doux.
12Ajouter l'eau de cuisson des coques, le safran et les fregola. Faire cuire comme un risotto maintenant, en ajoutant de temps en temps une louche de fumet de poisson et en respectant le temps de cuisson indiqué sur l'emballage des fregola. Il faudra environ 15 à 20 minutes de cuisson.
13En fin de cuisson, ajouter les coques et le persil finement ciselé.
14Rectifier l'assaisonnement en poivre (le sel ne sera en principe pas nécessaire).
15Bon Appétit!

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Plat traditionnel de la cuisine sarde.

coques coquillages cuisine italienne cuisine sarde fonds de sauce fregola fruits de mer fumet de poisson palourdes pâtes vin vin blanc
Recette ajoutée le 07/01/14  -  Mise à jour le  08/11/19 .

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Voir aussi

Fumet de poisson classique
technique
Fumet de poisson classique

Ne jetez plus vos arêtes et parures de poisson !

Noms et tailles des bouteilles de vins
pratique
Noms et tailles des bouteilles de vins

Magnum, Jéroboam, Nabuchodonosor, etc. A chaque volume de bouteille son nom.

Les différents types d'alcools utilisés en cuisine
pratique
Les différents types d'alcools utilisés en cuisine

L'alcool le plus utilisé en cuisine est le vin mais il ne faut pas oublier, les bières, cidres, les vins de liqueur et les alcools régionaux.

Le vin l'emportera
recettes
Le vin l'emportera

De l'entrée au dessert, le vin relève subtilement les arômes de nombreux plats.

Des recettes légères et des palourdes
recettes
Des recettes légères et des palourdes

Un air marin souffle sur votre assiette.

Du vin blanc dans ma cuisine
recettes
Du vin blanc dans ma cuisine

Il parfume agréablement le poisson, les fruits de mer et les viandes blanches.

Coques en stock
recettes
Coques en stock

Un coquillage fragile au goût délicat.

Plus de recettes

Accord mets et musique

A écouter en préparant Fregola sardes aux coques et aux palourdes

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Bistro de Jenna pour accompagner la recette Risotto de coques et de palourdes au safran.

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0