Galantine de canette - La farce

1 - Hacher les viandes vous même ou déposer le hachis porc et veau directement dans le bol du hachoir.

2 - Quelques foies de volailles sautés serviront à garnir la farce (en partie hachés dans la farce et l'autre partie détaillés en dès ou laissés entiers qui serviront de garniture dans la galantine)

3 - Sauter très légèrement les oignons et l'ail, cela évitera le verdissement de la farce.

4 - Passer les éléments cuits au hachoir à la grille moyenne (une partie des foies sautés, les oignons et l'ail).

5 - Passer ensuite les éléments aromatiques crus (échalotes, persil) et une partie des foies de volailles sautés

6 - Terminer en passant un morceau de pain dans le hachoir, celui-ci poussera les derniers éléments au travers de la grille.

7 - Ajouter les oeufs. Selon les recettes, c'est un apport en humidité et un liant riche en protéines qui apporte un moelleux à la farce.

8 - Ajouter la gelée en poudre, les assaisonnements et mélanger au fouet plat.

9 - Selon les recettes on ajoutera de la mie de pain ou de la chapelure.

10 - Il est temps de sortir la canette désossée et de réaliser le montage de la galantine.