Galantine de canette - La farce

Une entrée froide pour 10 à 12 personnes
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 180'
  • Facile
  • Pour 10 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de galantine de canette 1 canette désossée - 300 g de hachis porc et veau - 150 g de foies de volaille - un gros oignon - 3 belles échalotes - 3 gousses d'ail - un demi bouquet de persil plat ou frisé - 2 tranches de pain rassis - 3 oeufs - une cuiller à soupe de gelée en poudre - cognac ou porto - quatre épices - sel rose ou sel - poivre gris et noir - chapelure si utile.

Préparation de la recette

Galantine de canette - La farce - Etape 1

1 - Hacher les viandes vous même ou déposer le hachis porc et veau directement dans le bol du hachoir.

Galantine de canette - La farce - Etape 2

2 - Quelques foies de volailles sautés serviront à garnir la farce (en partie hachés dans la farce et l'autre partie détaillés en dès ou laissés entiers qui serviront de garniture dans la galantine)

Galantine de canette - La farce - Etape 3

3 - Sauter très légèrement les oignons et l'ail, cela évitera le verdissement de la farce.

Galantine de canette - La farce - Etape 4

4 - Passer les éléments cuits au hachoir à la grille moyenne (une partie des foies sautés, les oignons et l'ail).

Galantine de canette - La farce - Etape 5

5 - Passer ensuite les éléments aromatiques crus (échalotes, persil) et une partie des foies de volailles sautés

Galantine de canette - La farce - Etape 6

6 - Terminer en passant un morceau de pain dans le hachoir, celui-ci poussera les derniers éléments au travers de la grille.

Galantine de canette - La farce - Etape 7

7 - Ajouter les oeufs. Selon les recettes, c'est un apport en humidité et un liant riche en protéines qui apporte un moelleux à la farce.

Galantine de canette - La farce - Etape 8

8 - Ajouter la gelée en poudre, les assaisonnements et mélanger au fouet plat.

Galantine de canette - La farce - Etape 9

9 - Selon les recettes on ajoutera de la mie de pain ou de la chapelure.

Galantine de canette - La farce - Etape 10

10 - Il est temps de sortir la canette désossée et de réaliser le montage de la galantine.

Quelques mots sur la recette

La recette de la farce est indicative. On peut choisir de réaliser le hachis de base ou se fournir chez son boucher. Vous pouvez vous autoriser à modifier à loisir les ingrédients pour l’adapter à votre goût.

Ici je vous montre la technique de base, la farce simple .. pas de panade, pas de texturant, pas de choses introuvables. Les proportions suffisent à emplir le palmipède en attente d'embaumement.

Nous allons pouvoir passer maintenant à la dernière partie, le montage de la galantine et sa cuisson.

Réalisation de la farce - Le montage - La cuisson contrôlée

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Yes we canette !

Yes we canette !
Pour les fêtes, madame canard s'invite à votre table.

Accords

 musique

On écoute "God Save The Queen" de Sex Pistols et Sid Vicious... et pour sombrer dans l'horreur.. "les oies sauvages" de ce brave Michel Delpech !

Voir aussi

Désosser une cuisse de canard à farcir vidéo
Désosser une cuisse de canard à farcir

Une découpe adaptée à la cuisson des cuisses de canard farcies.

Rillettes de canard vidéo
Rillettes de canard

Des rillettes de canard maison faciles et rapides à préparer.

Steak (R)évolution cinéma
Steak (R)évolution

Il n'y a pas de bon steak sans vache heureuse !

Comprendre et maîtriser la cuisson basse température pratique
Comprendre et maîtriser la cuisson basse température

Basse température, juste température, cuisson contrôlée, comment s'y retrouver ?

Dix recettes d'aiguillettes recettes
Dix recettes d'aiguillettes

De canard ou de poulet, l'aiguillette se prête à de nombreuses recettes.

Ce matin, un lapin ! recettes
Ce matin, un lapin !

Pour changer du traditionnel lapin à la moutarde.

L'oeuf Sophie technique
L'oeuf Sophie

Une recette exclusive d'Alexandre Blanc pour Chef Simon.

Galantine de canette - Le montage technique
Galantine de canette - Le montage

Une entrée froide pour 10 à 12 personnes

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Et ron et ron petit pâtisson
Et ron et ron petit pâtisson
Le pâtisson est une courge à l'aspect étrange qui a plus d'un tour dans son sac.
Parlons peu, parlons gianduja
Parlons peu, parlons gianduja
Que celui qui n'aime pas le chocolat gianduja lève la main ou se taise à jamais...
Le camembert, le plus français des fromages
Le camembert, le plus français des fromages
Tartes, cakes et autres préparations qui rendent hommage au camembert.