Galette rustique d’automne au chèvre, chorizo et champignons des bois

1Pour la galette : dans un saladier de taille moyenne, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre froid coupé en dés et émietter jusqu'à l'obtention d'une pâte finement granuleuse. Ajouter l'eau très froide et former une boule avec la pâte, avant de l'aplatir un peu. Renfermer la boule dans un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Pendant ce temps, préparer la garniture : couper les oignons grossièrement et les faire revenir dans une poêle avec l'huile, jusqu'à ce quíls deviennent translucides. Saler, poivrer et ajouter le paprika (optionnel). Préchauffer le four à 180°C, et recouvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé.