Galettes de quinoa, chèvre, citron et menthe

1Faire cuire le quinoa : dans une casserole de taille moyenne, verser 500 ml d'eau, le quinoa rinsé et une pincée de sel. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 15 minutes. Éteindre le feu et laisser refroidir. Dans un grand saladier, verser le quinoa, les flocons d'avoine, les oeufs, le fromage frais émietté, les amandes effilées, les feuilles de menthe, le jus de citron et le zeste, le sel et le poivre, et bien mélanger. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Retirer le saladier du réfrigérateur eet former 10 à 12 galettes à la main. Faire chauffer l'huile dans une poêle sur feu moyen. Ajouter les galettes et les faire cuire 2-3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.