Gelée de pommes au cidre

Pour napper vos desserts, tartes, bavarois...
Gelée de pommes au cidre

Gelée de pommes au cidre pommes gelée cidre confiture automne hiver

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 2 pots de gelée de pommes 5 à 6 pommes selon la taille - 1 litre de cidre brut - 700 g de sucre à confiture (avec pectine) pour 700 g de jus obtenu - 1 filet de jus de citron

Préparation de la recette

Gelée de pommes au cidre - Etape 1

1 - Choisir des belles pommes Boskoop ou Reine des reinettes.

Gelée de pommes au cidre - Etape 2

2 - Couper les pommes épluchées en quartiers en gardant le trognon et mettre les fruits dans une casserole avec le cidre.

Gelée de pommes au cidre - Etape 3

3 - Porter à ébullition et laisser cuire quelques minutes jusqu'a ce que les pommes deviennent légèrement translucides.

Gelée de pommes au cidre - Etape 4

4 - Passer au chinois sans fouler pour une gelée transparente.

Gelée de pommes au cidre - Etape 5

5 - Ajouter le sucre, vanner et reporter à ébullition douce.

Gelée de pommes au cidre - Etape 6

6 - Maintenir l'ébullition modérée entre 5 et 10 mn.

Gelée de pommes au cidre - Etape 7

7 - écumer si nécessaire.

Gelée de pommes au cidre - Etape 8

8 - ébouillanter les pots et les couvercles et les retourner sur un linge propre et sec.

Gelée de pommes au cidre - Etape 9

9 - Verser la gelée à chaud dans les pots jusqu'au bord, vissez le couvercle et retournez les pots immédiatement. Vous ne les retournerez qu'une fois totalement refroidis. Déguster avec les crêpes, pancakes, gaufres, toasts etc...

Quelques mots sur la recette

Si vous utilisez les pommes de votre jardin, brossez les bien et cuisez les avec la peau ! La gelée n'en sera que meilleure et l'apport de pectines non négligeable. En revanche si ce sont des pommes du commerce mieux vaut bien les éplucher vu la quantité de pesticides dont elles ont été aspergées.

L'association du cidre et des pommes donne une gelée particulièrement riche en goût alors, par pitié, n'allez pas tout gâcher avec un ajout inapproprié de cannelle !

Si les pommes sont acides, augmentez légèrement la quantité de sucre.
Avant de mettre en pots faites le test en versant une goutte de gelée sur une assiette froide.

La technique des pots retournés à chaud est imparable. La première précaution est de remplir les pots jusqu'au bord avec la confiture très chaude (85 - 90°C) pour qu'il y ai le moins d'air possible au contact de la confiture. Ensuite vissez le couvercle et retournez le pot immédiatement. La chaleur va tuer les éventuels contaminants microbiens. Lorsque la confiture sera complètement refroidie, vous pourrez retourner les pots et les ranger au cellier à l'abri de la lumière.

Tout comme la gelée de groseille, vous pourrez vous servir de cette gelée de pommes pour napper vos desserts, tartes aux fruits, bavarois...

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Une petite bolée de cidre ?

Une petite bolée de cidre ?
Une boisson normande qui apporte des saveurs fruitées à de nombreux plats.

Le cidre en attendant la galette

Le cidre en attendant la galette
Avec ses arômes délicats, le cidre accompagne aussi bien plats salés que sucrés.

Accords

 musique

A réaliser en écoutant Ricochet de Tangerine Dream ! Oui ! je sais ce n'est pas tout neuf mais quand on aime...

Voir aussi

Gelée de Sauternes vidéo
Gelée de Sauternes

Une autre façon d'accompagner un foie gras avec du Sauternes

Confiture d'abricots vidéo
Confiture d'abricots

Un excellente façon de conserver les fruits d'été.

Comment remplacer l'alcool en cuisine ? pratique
Comment remplacer l'alcool en cuisine ?

Dites moi ce qui vous manque et je vous expliquerai comment vous en passer !

Boissons fermentées naturelles bibliothèque
Boissons fermentées naturelles

Marie-Claire Frédéric

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
nogues

nogues

23 août 2015 à 08:56

A la place du sucre avec pectine je peux prendre du sucre cristallisé ?

En ce moment

Petits flans salés à déguster seuls ou en accompagnement
Petits flans salés à déguster seuls ou en accompagnement
Des flans aux légumes ou au poisson pour une entrée chic et savoureuse.
La bouillabaisse marseillaise et ses variantes
La bouillabaisse marseillaise et ses variantes
Un incontournable de la cité phocéenne souvent revisité.
Mirabelle de Metz ou de Nancy, le petit fruit qui nous séduit
Mirabelle de Metz ou de Nancy, le petit fruit qui nous séduit
Sa saison est très courte, profitez-en sans tarder !
Avec ma gueule de pastèque
Avec ma gueule de pastèque
Le fruit star de l'été qui se déguste aussi bien en granité qu'en salade.
I'm muffin it !
I'm muffin it !
Sucrés ou salés, faites-vous plaisir !
Des recettes qui vont bien au thym
Des recettes qui vont bien au thym
Symbole de la cuisine provençale, le thym parfume plats salés et sucrés.