Vous pouvez appliquer le même geste technique avec de la glace royale si vous ne disposez pas de fondant.
Recette de fondant
Pour ceux qui désirent essayer voici une recette de fondant (non testée par moi même).
Ingrédients : 500 g de sucre - 50 g de glucose - 3 cas d'eau.
Faire chauffer l'eau avec le sucre et le glucose jusqu'au "petit boulé" (115°C) pour un fondant moyen ou au "boulé" (118°C) pour un fondant plus dur.
Verser sur un marbre et laisser tiédir (37° environ) puis travailler le sirop à la spatule sur le marbre.
La masse devient de plus en plus blanchâtre au fur et à mesure du travail.
Lorsque le mélange est parfaitement lisse, blanc et homogène, le fondant est prêt.
Mettre dans une boite hermétique.
Pour écrire au cornet sur les pâtisseries, les gâteaux, les parchemins en pâte d'amande...
De la nappe au caramel en passant par le petit boulé... on vous explique tout.
L'alcool le plus utilisé en cuisine est le vin mais il ne faut pas oublier, les bières, cidres, les vins de liqueur et les alcools régionaux.
Chocolat noir, chocolat blanc ou coloré, c'est la touche finale de vos gâteaux, bûches et entremets.
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On écoute Soul Survivor : la soul, le rock, le blues, les Stones, c’est l’équilibre parfait du vernis parfait, bien sûr dans le super "Exile on Main Street" !.
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