Gratinée au madère

Soupe à l'oignon Lyonnaise
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 40'
  • Facile
  • Pour 6 personnes.
Gratinée au madère

Gratinée au madère oignons soupe

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de soupe à l'oignon gratinée pour 4/6 personnes800 g d'oignons jaunes - 80 g de beurre - 1 litre et demi de bouillon de pot-au-feu - 1 baguette - 300 g de gruyère - 20 g de fécule - 4 jaunes d'oeufs - 1 dl de crème - 1 dl de vieux madère

Préparation de la recette

Émincer finement les oignons.
Faire suer les oignons au beurre et laisser compoter jusqu'à obtenir une belle coloration blonde.
Singer avec les 30 g de farine.
Mouiller au bouillon.
Saler poivrer et laisser cuire une vingtaine de minutes.
Mixer.
Vérifier l'assaisonnement.
Répartir les tranches de baguette séchée dans les bols en intercalant avec le fromage râpé.
Verser la soupe brûlante sur le pain à hauteur.
Répartir du gruyère râpé en surface.
Gratiner au four.
Pendant ce temps préparer une liaison avec les jaunes d'oeufs, la crème et le madère.
Retirer la soupe du four lorsqu'elle est gratinée.
Soulever délicatement le gratin et verser la liaison.

Quelques mots sur la recette

La soupe idéale des soirées d'hiver.

Accords

 musique

La version Wish you were Here et High Hopes de l'album Pulse en Live est fondamentalement conseillée pour cette soupe à l'oignon !

Voir aussi

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Pour la soupe à l'oignon, les compotes et chutneys

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Quoi de pire en effet, après avoir effectué les préparations préliminaires que de s'apercevoir que les oignons ont été mal préparés.

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Une technique utile pour la soupe à l'oignon, les chutney et les compotes.

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Façon Argenteuil

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