1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Habiller une volaille
Habiller une volaille
Habiller une volaille

Habiller une volaille

Difficulté moyenne

Ingrédients

Pour cette technique
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Habiller une volaille - Etape 1
Habiller une volaille - Etape 2
Habiller une volaille - Etape 3
Habiller une volaille - Etape 4
Habiller une volaille - Etape 5
Habiller une volaille - Etape 6
Habiller une volaille - Etape 7
Habiller une volaille - Etape 8
Habiller une volaille - Etape 9
Habiller une volaille - Etape 10
Habiller une volaille - Etape 11
Habiller une volaille - Etape 12

Quelques mots sur cette recette de base

Veillez à ne pas poser les viscères sur la planche à découper.
Les ailerons et le cou seront conservés pour les bases de cuissons, les fonds.
Le gésier après avoir été correctement nettoyé sera confit.
Le foie dénervé est généralement utilisé dans les terrines.
La rate et les poumons ne sont pas comestibles.
La volaille est maintenant prête à être bridée ou découpée à cru selon la recette.

Le terme "habillage" englobe les différentes phases chronologiques de la préparation d'une volaille c'est à dire : étirer, flamber, parer et vider. La volaille ainsi habillée sera ensuite bridée pour etre pochée ou rôtie, ou directement découpée à cru. Technique adaptable au poulets, poules, cailles, pigeons, canards, canettes...

Recette ajoutée le 07/12/11  -  Mise à jour le  11/04/22 .

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Voir aussi

Sauce suprême
Sauce suprême

Un velouté de volaille crémé pour accompagner la poule-au-pot

Découper une volaille rôtie
Découper une volaille rôtie

Une découpe nette pour une belle présentation sur assiette.

Quels vins boire avec le poulet ?
Quels vins boire avec le poulet ?

Des accords vins savoureux pour le plus emblématique des volatiles.

Préparer un consommé
Préparer un consommé

Tous nos conseils pour réussir les consommés de la cuisine classique

Proportions et grammages des volailles et gibiers
Proportions et grammages des volailles et gibiers

Et poids moyen d'une pièce entière.

Quelle pintade !
Quelle pintade !

Une volaille à la chair fine et savoureuse.

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0