Jardinière de légumes : l'assemblage de la jardinière

Faites évoluer la jardinière en fonction des légumes de saison.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de jardinière pour 4 personnes200 g de carottes - 200 g de navets - 1 salade - 500 g de fèves - 12 oignons nouveaux - 50 à 60 g de beurre - sel et poivre

Préparation de la recette

Jardinière de légumes : l'assemblage de la jardinière - Etape 1

1 - Les légumes ont été cuits séparément Préparer le récipient destiné à étuver la jardinière. Placer les 40 g de beurre en morceaux, saler et poivrer.

Jardinière de légumes : l'assemblage de la jardinière - Etape 2

2 - Répartir les légumes cuits dans la russe. Les carottes...

Jardinière de légumes : l'assemblage de la jardinière - Etape 3

3 - ajouter les navets.

Jardinière de légumes : l'assemblage de la jardinière - Etape 4

4 - Ajouter les oignons étuvés et mouiller légèrement (environ 1.5 dl) avec le liquide de cuisson des oignons.

Jardinière de légumes : l'assemblage de la jardinière - Etape 5

5 - Couvrir et chauffer à feu doux (très doux).

Jardinière de légumes : l'assemblage de la jardinière - Etape 6

6 - Au court de la montée en température, mélanger avec délicatesse en retournant les légumes sur eux-mêmes avec l'écumoire. Reporter en chauffe lente.

Jardinière de légumes : l'assemblage de la jardinière - Etape 7

7 - Lorsque les légumes sont chauds, ajouter les fèves.

Jardinière de légumes : l'assemblage de la jardinière - Etape 8

8 - En dernier, ajouter la chiffonade de salade cuite, couvrir et chauffer à nouveau et à couvert encore quelques minutes.

Jardinière de légumes : l'assemblage de la jardinière - Etape 9

9 - L'étuvage doit se faire à feu doux et ne pas être trop long, les légumes y perdraient leur couleur et leur fraîcheur gustative.

Quelques mots sur la recette

Une véritable expérience gustative pratiquée en cuisine gastronomique. Il n'y a pas Une jardinière, mais bien des jardinières ! celle ci en est un exemple.

N'hésitez pas à avoir la main lourde sur le beurre, celui ci fait partie intégrante des saveurs qui se combineront, le beurre capte et unit les goûts pendant la phase d'étuvage.

1. La préparation des légumes
2. L'assemblage de la jardinière

La jardinière se prépare avec des légumes de saison. Ici il s'agit d'une version printemps/été. Fèves, petits pois, haricots verts et salade verte pourront être remplacés en hiver par du chou et des légumes secs. Je préfère faire évoluer ma jardinière au fil des saisons avec les légumes du moment plutôt que d'utiliser des légumes surgelés. Question de goût.

Accords

 musique

La jardinière c'est frais, tout comme Chromazone par le Bob Berg Band (1990) en Live !

Voir aussi

Tailler un poivron en brunoise vidéo
Tailler un poivron en brunoise

Pour les farces de poisson, volaille et flans de légumes

Émincer un blanc de poireau vidéo
Émincer un blanc de poireau

Pour potages mixés et taillés et la fondue de poireaux.

Réussir sa salade composée pratique
Réussir sa salade composée

Sous son apparente simplicité se cache une organisation sans faille.

5 tutos pour la cuisine de l'été ! pratique
5 tutos pour la cuisine de l'été !

C'est l'été, changez de rythme et suivez les conseils du Chef.

Lundi, des patates ! La team Chef Simon est de retour ! recettes
Lundi, des patates ! La team Chef Simon est de retour !

Un tubercule qui se consomme à toutes les sauces et qui ne lasse jamais.

L'épinard, un trésor qui nous vient d'Italie recettes
L'épinard, un trésor qui nous vient d'Italie

Cru, cuit, haché ou en feuilles il y a maintes façons de le déguster.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

En ce moment

Variations sur le thème de la tomate farcie
Variations sur le thème de la tomate farcie
Un grand classique de la cuisine familiale à varier selon les envies.
Choisissez un trifle porte bonheur
Choisissez un trifle porte bonheur
Un dessert onctueux d'origine anglaise à décliner selon vos envies.
Neuf nuances de poulet rôti
Neuf nuances de poulet rôti
Neuf délicieuses manières de préparer et de déguster le poulet rôti.
Petits flans salés à déguster seuls ou en accompagnement
Petits flans salés à déguster seuls ou en accompagnement
Des flans aux légumes ou au poisson pour une entrée chic et savoureuse.
La bouillabaisse marseillaise et ses variantes
La bouillabaisse marseillaise et ses variantes
Un incontournable de la cité phocéenne souvent revisité.
Mirabelle de Metz ou de Nancy, le petit fruit qui nous séduit
Mirabelle de Metz ou de Nancy, le petit fruit qui nous séduit
Sa saison est très courte, profitez-en sans tarder !