Jardinière de légumes : la préparation des légumes

Choisissez de beaux légumes de saison.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de jardinière pour 4 personnes200 g de carottes - 200 g de navets - 1 salade - 500 g de fèves - 12 oignons nouveaux - 50 à 60 g de beurre - sel et poivre

    Préparation de la recette

  1. Jardinière de légumes : la préparation des légumes - Etape 1

    1 - Choisir de belles carottes jeunes et les laver et les éplucher.

  2. Jardinière de légumes : la préparation des légumes - Etape 2

    2 - Les tailler en bâtonnets (ou en rondelles)

  3. Jardinière de légumes : la préparation des légumes - Etape 3

    3 - Blanchir les carottes dans l'eau bouillante salée juste quelques minutes pour les garder fermes.

  4. Jardinière de légumes : la préparation des légumes - Etape 4

    4 - Égoutter.

  5. Jardinière de légumes : la préparation des légumes - Etape 5

    5 - Rafraîchir dans une eau glacée et changée jusqu'à refroidissement.

  6. Jardinière de légumes : la préparation des légumes - Etape 6

    6 - Pratiquer de la même manière pour les navets (ici nouveaux) taillés en quarts, en dès ou en bâtonnets.

  7. Jardinière de légumes : la préparation des légumes - Etape 7

    7 - étuver les oignons nouveaux dans un peu d'eau, 10 g de beurre, sel et poivre.

  8. Jardinière de légumes : la préparation des légumes - Etape 8

    8 - Cuire une dizaine de minutes à allure modérée. Conserver le jus de cuisson.

  9. Jardinière de légumes : la préparation des légumes - Etape 9

    9 - Pocher les fèves à l'eau bouillante salée quelques minutes.

  10. Jardinière de légumes : la préparation des légumes - Etape 10

    10 - Rincer pour stopper la cuisson.

  11. Jardinière de légumes : la préparation des légumes - Etape 11

    11 - Dérober les fèves. Certains ôtent aussi les germes, pas moi.

  12. Jardinière de légumes : la préparation des légumes - Etape 12

    12 - étuver la salade en suivant le procédé expliqué sur la fiche. Passons ensuite à l'assemblage de la jardinière.

Quelques mots sur la recette

La jardinière de légumes se fait en saison. Bien sûr l'emploi de légumes surgelés peut palier aux écarts saisonniers pour les haricots verts, fèves, petits pois...

Pour ma part j'aime associer les légumes du moment, tout en m'adaptant aux légumes eux même (par exemple ici les navets sont taillés en quarts puisqu'ils sont jeunes, les oignons étuvés sans être glacés d'où l'absence de sucre) et la salade étuvée à part.

La jardinière ne doit pas ressembler à un brouet, une cuisson séparée des légumes permet de leur conserver leur spécificité de goût, couleur et texture.

1. La préparation des légumes
2. L'assemblage de la jardinière

La jardinière se prépare avec des légumes de saison. Ici il s'agit d'une version printemps/été. petits pois, haricots verts et salade verte pourront être remplacés en hiver par du chou et des légumes secs. Je préfère faire évoluer ma jardinière au fil des saisons avec les légumes du moment plutôt que d'utiliser des légumes surgelés. Question de goût.

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Accords

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Bien sûr il serait indécent, voire inconscient et stupide de ne pas associer cette expérience légumineuse avec Q Fever de Ron Tahl dans The Adventures of Bumblefoot !

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