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L'oeuf cuit dur et son coulant crémeux pour le BAC0214
L'oeuf cuit dur et son coulant crémeux pour le BAC0214

L'oeuf cuit dur et son coulant crémeux

wijckmans marc wijckmans marc
Difficulté moyenne
Préparation : 50 min Cuisson : 11 min

Ingrédients

Pour 1 personne
2 œufs
colorant : café, betterave
Pour le jaune crémeux
sel
poivre
piment d'Espelette
1 cc huile de truffe
1 cs jus citron
champignon de Paris brun
zeste de citron jaune
poudre de tomate
1 morceaux de pain grillé
graines de cumin noir
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Faire cuire œufs et teinture naturelle pour des œufs en deux temps 1er 5' cuit mollet,
2le second 11 'cuit dur
3laissez refroidir (café)
4Casser délicatement la moitié de l'œuf cuit mollet
5le plonger dans une seconde teinture tiède, naturelle (betterave) 1/2 heure pour un effet un peu mabré
6Ecaillé la moitié de l'œuf teinté maintenant bicolore
7et dévider le en partie en récupérant délicatement le jaune de l'œuf cuit mollet (réserver) ainsi que celui de l'œuf cuit dur (réserver)
8Préparer le crémeux ; le jaune, sel, poivre, jus de citron, huile de truffe, et piment d'Espelette mélangez bien le tout que ce soit bien homogène puis pochez pour remplir l'œuf dévidé
9Couper en deux le jaune d'œuf cuit dur t le replacer comme couvercle sur le crémeux et parsemer de cumins noir
10Pour faire tenir l'œuf mettre un tas de gros sel en dessous au besoin tapoter la base de l'œuf pour qu'il tienne droit
11Pour la garniture un champignon de Paris brun, zeste de citron, poudre de tomate et un morceau de pain grillé !
12bon appétit !

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Une recette colorée avec la surprise du cuit dur au crémeux.

Voir la recette
BAC BAC0214 oeuf Pâques
Recette ajoutée le 10/02/14  -  Mise à jour le  27/02/22 .

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