Laitues braisées

Garniture Choisy

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 4 personnes4 laitues blanchies - beurre - 100 g de carottes - 100 g d'oignons - 100 g de lard en dés (facultatif) - 1/2 litre de fond blanc - sel - poivre

Préparation de la recette

Laitues braisées - Etape 1

1 - Faire fondre le beurre sans coloration.

Laitues braisées - Etape 2

2 - Faire suer une garniture aromatique taillée en mirepoix (carottes et oignons) ou Matignon (carottes oignons et dés de lard).

Laitues braisées - Etape 3

3 - Placer les laitues blanchies sur la garniture suée.

Laitues braisées - Etape 4

4 - Mouiller à mi-hauteur avec du fond blanc ou brun clair.

Laitues braisées - Etape 5

5 - Porter à ebullition.

Laitues braisées - Etape 6

6 - Plaquer une feuille de papier sulfurisé et porter au four pendant au moins 1h30 à 160°C. Arroser et retourner régulièrement.

Quelques mots sur la recette

Petit rappel : CHOISY : Nom donné à différents apprêts comportant de la laitue. L'omelette Choisy est fourrée d'une chiffonade de laitue à la crème. Le potage Choisy est une crème de laitue et la garniture Choisy des viandes (tournedos, carré et côtes de veau) se compose de pommes chateu et laitue braisées.
Pour info : la laitue est une plante potagère annuelle dont les feuilles contiennent une substance laiteuse (d'où son nom :)) introduite en France au Moyen-Age et qui se consommait en apprêt chaud jusqu'à Louis XVI. Elles sont riches en eau et donc tres peu caloriques. Elles renferme de nombreux sels minéraux, des vitamines et aussi beaucoup de pesticides comme tous les légumes aujourd'hui ! Donc un conseil prenez le temps de bien la laver avant de la consommer :))

La laitue est la principale composante de la garniture dite "Choisy".

Accords

 musique

On se fait très plaisir sur Killing Yourself To Live (Black Sabbath - Sabbath Bloody Sabbath)

Voir aussi

Épinards sautés au beurre vidéo
Épinards sautés au beurre

La meilleure façon d'apprécier les épinards frais.

5 tutos pour la cuisine de l'été ! pratique
5 tutos pour la cuisine de l'été !

C'est l'été, changez de rythme et suivez les conseils du Chef.

Réussir sa salade composée pratique
Réussir sa salade composée

Sous son apparente simplicité se cache une organisation sans faille.

Des salades composées pour réveiller nos papilles ! recettes
Des salades composées pour réveiller nos papilles !

Croquons à belles dents les beaux légumes de saison.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

En ce moment

La bouillabaisse marseillaise et ses variantes
La bouillabaisse marseillaise et ses variantes
Un incontournable de la cité phocéenne souvent revisité.
Mirabelle de Metz ou de Nancy, le petit fruit qui nous séduit
Mirabelle de Metz ou de Nancy, le petit fruit qui nous séduit
Sa saison est très courte, profitez-en sans tarder !
Avec ma gueule de pastèque
Avec ma gueule de pastèque
Le fruit star de l'été qui se déguste aussi bien en granité qu'en salade.
I'm muffin it !
I'm muffin it !
Sucrés ou salés, faites-vous plaisir !
Des recettes qui vont bien au thym
Des recettes qui vont bien au thym
Symbole de la cuisine provençale, le thym parfume plats salés et sucrés.
C'est bon, c'est beau, c'est rustique
C'est bon, c'est beau, c'est rustique
Une tarte qui se décline en salé et en sucré et qui se façonne rapidement.