Lard croustillant

Bien plus qu'un simple décor.
Lard croustillant

Lard croustillant porc lard viande décors

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de lard croustillant Bandes de lard - papier sulfurisé.

Préparation de la recette

Lard croustillant - Etape 1

1 - Placer à plat le lard en tranches fines dans le sautoir.

Lard croustillant - Etape 2

2 - Couvrir d'eau froide.

Lard croustillant - Etape 3

3 - Porter en chauffe et blanchir quelques secondes. Stopper au commencement de l'ébullition.

Lard croustillant - Etape 4

4 - Rafraîchir immédiatement.

Lard croustillant - Etape 5

5 - égoutter et sécher.

Lard croustillant - Etape 6

6 - Badigeonner une feuille de papier sulfurisé d'huile, graisse de canard, oie...

Lard croustillant - Etape 7

7 - Poser les bandes de lard sur le papier huilé.

Lard croustillant - Etape 8

8 - et replacer une seconde feuille dessus. Plaquer une deuxième plaque sur les bandes de lard. Placer au four réglé à 100°C pendant 25 minutes et contrôler l'avancement du dessèchement.

Lard croustillant - Etape 9

9 - Selon les fours et le matériel le dessèchement peut intervenir plus ou moins vite. Vous pourrez donc moduler la température en fonction de vos impératifs. En tout état de cause un four trop chaud carbonise plus qu'il ne dessèche.

Lard croustillant - Etape 10

10 - Ici servi avec un soufflé de potiron carrément démoniaque.

Quelques mots sur la recette

Cette façon de dessécher les bandes de lard après les avoir blanchies permet d'obtenir du lard moins salé. Si vous souhaitez des bandes de lard plus fortes en goût encore, il vous suffira de ne pas blanchir les bandes avant.

Juste pour faire joli, et apporter du peps à des plats un peu fades ou manquant de relief.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
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Frais, fumé, salé ou non, le lard apporte de la saveur à vos plats.

Accords

 musique

On écoute Fabled City et Lazarus on Down, super cool.

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Jonathan Safran Foer.

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