Les salsifis

Cuisson dans un blanc et gratin de salsifis.
Les salsifis

Les salsifis légumes salsifis

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de salsifis Salsifis - 2 litres d'eau - 1 bonne pincée de sel - 1/2 jus de citron - 1 dl d'huile - 1 cuiller à soupe de farine

    Préparation de la recette

  1. Les salsifis - Etape 1

    1 - Ils sont noirs et vendus souvent terreux et sableux. Il est impératif de les laver, les brosser avant de les éplucher.

  2. Les salsifis - Etape 2

    2 - Une fois épluchés et parés il est également impératif de les tremper dans de l'eau fortement citronnée pour éviter le noircissement qui est plutôt un "rougissement".

  3. Les salsifis - Etape 3

    3 - Les racines sont propres et parées.

  4. Les salsifis - Etape 4

    4 - Préparer le blanc (verser l'eau sur la farine, ajouter l"huile, le sel et le citron).

  5. Les salsifis - Etape 5

    5 - Porter le blanc à petite ébullition.

  6. Les salsifis - Etape 6

    6 - Pendant ce temps les salsifis ont été calibrés en tronçons réguliers.

  7. Les salsifis - Etape 7

    7 - Porter en cuisson à faible ébullition pendant une heure à une heure trente. Les tronçons doivent être tendres.

  8. Les salsifis - Etape 8

    8 - Réaliser une sauce béchamel dans les grandes règles de l'art , voire une sauce Mornay.

  9. Les salsifis - Etape 9

    9 - Lier d'abord les salsifis, les déposer sur un plat à gratin et les napper, placer au four et vérifier le glaçage en surface.

Quelques mots sur la recette

La plupart des salsifis consommés actuellement sont en fait des scorsonères ou salsifis noirs.

Lorsque les salsifis sont cuits dans un blanc vous pouvez également, si vous n'êtes pas fan de béchamel, les faire sauter au beurre avec des échalotes. Ils accompagneront très bien une côte de boeuf grillée, des tournedos sautés, un rôti de boeuf ou même un filet mignon au poivre.

Le salsifis a bien un côté ancien, terroir qui rassure sur les origines de notre alimentation, en revanche , pour ce qui est de la saveur , on ne peut pas placer le salsifis au sommet de la révélation gastronomique. La plus-value apportée reste la connotation d'une cuisine de tradition.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Salsifis maintenant !

Salsifis maintenant !
Une botte (ou une boîte !) de salsifis, une recette... et le tour est joué !

Salsifis... Aussi !

Salsifis... Aussi !
Ils ne demandent qu'à être aimés en gratin ou dans une poêlée de légumes.

Accords

 musique

Compte tenu du temps de préparation vous pouvez vous faire plaisir en écoutant Emotional rescue des Rolling Stones.

Voir aussi

Épinards sautés au beurre vidéo
Épinards sautés au beurre

La meilleure façon d'apprécier les épinards frais.

Épépiner un poivron vidéo
Épépiner un poivron

Opération indispensable avant de pouvoir les cuisiner.

Réussir vos conserves pratique
Réussir vos conserves

Quelques règles de base pour bien conserver les aliments.

Techniques appliquées à la taille des légumes sommaire
Techniques appliquées à la taille des légumes

Julienne, brunoise, paysanne, mirepoix certaines préparations nécessitent une taille particulière des légumes.

Hommage à nos légumes oubliés recettes
Hommage à nos légumes oubliés

Rutabaga, topinambours, salsifis et autres crosnes.

Asperge des bois ou aspergette technique
Asperge des bois ou aspergette

Asperges des bois à l'anglaise

Banane plantain frite ou sautée technique
Banane plantain frite ou sautée

Sous son faux air la plantain ne se consomme pas comme une banane...

Navets sculptés technique
Navets sculptés

Façon Chef Simon

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Sublimes limes
Sublimes limes
Quelques gouttes suffisent à la lime pour parfumer plats et desserts.
Réchauffez vos plats grâce au garam massala
Réchauffez vos plats grâce au garam massala
Un mélange d'épices originaire du nord de l'Inde dont la composition peut varier.
Dessine-moi un gâteau
Dessine-moi un gâteau
Du talent et de l'imagination qui font briller les yeux des petits et grands.