Marmelade de lièvre à la royale

Quelques mots sur la recette

Difficile de savoir si le lièvre est le roi des gibiers ou le gibier des rois. Mets préféré de Louis XIV à la fin de sa vie, le lièvre "à la royale" se décline sous différentes formes. Antonin Carême livrait au XIXe siècle une version en "dodine", c'est à dire roulée et farcie de foie gras et de truffes. Le sénateur Aristide Couteaux proposait une version en "capilotade" c'est-à-dire longuement mijotée puis effilochée. Nous avons opté pour cette version que nous avons présentée sous la forme d'un Parmentier.

Accords

 musique

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Sarah pour accompagner la recette Püpperchen.

Voir aussi

Truffes au chocolat amarena et éclats de pistache vidéo
Truffes au chocolat amarena et éclats de pistache

Des petites douceurs typiques des fêtes de fin d'année.

Tablage du chocolat blanc au mycryo vidéo
Tablage du chocolat blanc au mycryo

Pour une friture de Pâques bien brillante.

Noël en Europe pratique
Noël en Europe

Noël est une fête chrétienne mais surtout familiale célébrée dans de nombreux pays.

Singer lexique
Singer

Singer une viande avec de la farine.

Ris de veau braisés technique
Ris de veau braisés

Pocher et éplucher - Braiser à brun

Céleri cuit de deux façons technique
Céleri cuit de deux façons

Sauté à cru - Cuit dans un blanc

Dinde ou chapon rôti technique
Dinde ou chapon rôti

Une belle volaille de fêtes aux légumes anciens.

Pommes de terre farcies au fromage blanc, comté, échalottes et ciboulette recette
Pommes de terre farcies au fromage blanc, comté, échalottes et ciboulette

Une recette de pommes de terre tout simple et rapide pour la cuisine de tous les jours. Cette recette de légumes accompagnera viande et poisson.

Feuilletés d’escargots à la crème d’ail recette
Feuilletés d’escargots à la crème d’ail

Un entrée très sympathique.

Œufs cocotte au foie gras et aux morilles recette
Œufs cocotte au foie gras et aux morilles

Une belle entrée de fêtes aux champignons.

Flan pâtissier aux fruits rouges recette
Flan pâtissier aux fruits rouges

Le traditionnel flan pâtissier, revisité avec une touche fruitée.

Chocolat chaud au Kirsch recette
Chocolat chaud au Kirsch

Un chocolat chaud parfumé au kirsh, autrement appelé bavarois.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Dessine-moi un gâteau
Dessine-moi un gâteau
Du talent et de l'imagination qui font briller les yeux des petits et grands.
Bolognaise mania
Bolognaise mania
Une sauce savoureuse qui a vu le jour à Bologne.
Complétement gaga du rutabaga !
Complétement gaga du rutabaga !
Un légume racine aux saveurs prononcées qui s'accommode de nombreuses façons.