Médaillons de lotte à la crème d'avocat

Médaillons de lotte à la crème d'avocat

Médaillons de lotte à la crème d'avocat crème lotte médaillons avocat

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 4 personnes1 kilo et demi de queue de lotte (petite) brute (avec peau et os central) - 1/2 litre de fumet de poisson - une échalote ciselée - deux avocats à point - un citron - crème fleurette non allégée 2,5 dl

    Préparation de la recette

    Commencer par oter la peau de la lotte.
    Ensuite lever les filets
    Détailler en médaillons de deux centimétres d'épaisseur.
    Pocher quelques minutes dans un fumet corsé à feu doux avec les échalotes ciselées (ne pas prolonger la cuisson).
    Détailler les avocats en dés et les citronner.
    Lorsque les médaillons sont cuits, les débarrasser les couvrir pour les maintenir au chaud
    Réduire le fumet (compter un dl par personne) et crémer .
    Réduire l'ensemble avec les dés d'avocats.
    Mixer et terminer en liant les médaillons dans la sauce.
    Dresser sur assiette avec des tagliatelles fraîches.

Quelques mots sur la recette

Voir aussi dans le Club : La lotte... un poisson sans prise de tête !

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Accords

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