Meringue italienne

Meringue au sucre cuit.
Meringue italienne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de meringue italienne 5 blancs d'oeufs - 250 g de sucre - un jus de citron - 1,5 dl d'eau.

Préparation de la recette

Meringue italienne - Etape 1

1 - Mettre le sucre et le jus de citron dans une casserole et verser de l'eau.

Meringue italienne - Etape 2

2 - Cuire le sucre jusqu'à 117°C.

Meringue italienne - Etape 3

3 - Clarifier les oeufs et verser les blanc dans la cuve du batteur.

Meringue italienne - Etape 4

4 - Commencer par battre les blancs avec le filet de citron.

Meringue italienne - Etape 5

5 - Verser le sucre cuit en filet sur les blancs déjà mousseux à vitesse moyenne. Très vite la mousse prend corps et on augmente la vitesse jusqu'au maximum pour "serrer" les blancs.

Meringue italienne - Etape 6

6 - Contrôler le refroidissement par contact de la cuve avec la main. Généralement on bat jusqu'à tiédissement.

Meringue italienne - Etape 7

7 - On remarque la bonne tenue de la meringue au "bec" qu'elle forme au fouet et aussi par sa brillance.

Meringue italienne - Etape 8

8 - On l'utilise pour meringuer une tarte au citron meringuée.

Meringue italienne - Etape 9

9 - également dans la réalisation de l'omelette norvégienne.

Quelques mots sur la recette

La meringue italienne peut se réaliser aussi avec du miel chauffé à 110°C comme dans la recette du nougat glacé.

Idéale pour une tarte au citron meringuée, une bûche de noël meringuée ou une omelette norvégienne.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Accords

 musique

Bien sûr la meringue Italienne se monte idéalement avec You Goin' To Miss Your Candyman par Terry Callier (extrait de l'album What Color Is Love).

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