Millefeuille

Un gâteau on ne peut plus classique.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 6 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour un millefeuille de 6 personnesPâte feuilletée250 g de farine - 5 g de sel - 125 ml d'eau - 180 g de beurre sec ou margarine à feuilletage - farine (pour tourer) - 1 oeuf entier pour la dorureCrème pâtissière1/2 litre de lait entier - 5 jaunes d'oeufs - 1 gousse de vanille - 1 pincée de sel - 80 g de sucre - 40 g de farine + 30 g de fécule - 1 noisette de beurre pour tamponner la surface. - 2 cl d'alcool ou de liqueur pour parfumer (facultatif).

Préparation de la recette

Millefeuille - Etape 1

1 - Réaliser une pâte feuilletée maison et abaisser finement.

Millefeuille - Etape 2

2 - Parer les bords et humecter avec de l'eau au pinceau.

Millefeuille - Etape 3

3 - Piquer à la fourchette et saupoudrer de sucre fin.

Millefeuille - Etape 4

4 - Poser sur plaque avec une grille dessus pour freiner le développement et enfourner à une température moyenne de 200°C.

Millefeuille - Etape 5

5 - Dès l'apparition de la couleur dorée (environ 10 mn) sortir les plaques du four.

Millefeuille - Etape 6

6 - Retourner les plaques, humecter et sucrer à nouveau. Remettre la grille et enfourner à nouveau pour quelques minutes jusqu'à dessèchement et légère coloration.

Millefeuille - Etape 7

7 - Parer les plaques de feuilletage cuites et croustillantes.

Millefeuille - Etape 8

8 - Préparer la crème pâtissière.

Millefeuille - Etape 9

9 - Répartir la crème à la poche à douille après l'avoir laissée refroidir pour qu'elle se fige, le plus régulièrement possible.

Millefeuille - Etape 10

10 - Poser une autre plaque de feuilletage sur la crème et recommencer l'opération et terminer en posant une dernière plaque de feuilletage sur le dessus.

Millefeuille - Etape 11

11 - Combler les éventuels vides à la poche à douille et lisser à l'aide d'une spatule.

Millefeuille - Etape 12

12 - Le millefeuille est prêt pour le marbrage au fondant et au chocolat.

Quelques mots sur la recette

La création de ce gâteau remonte à la fin du XIXème siècle. Il est fait de minces abaisses de feuilletage superposées et séparées par de la crème pâtissière parfumée au kirsch ou au rhum. Le dessus du gâteau est généralement recouvert de sucre glace, de fondant ou de glace royale.

Le millefeuille peut être simplement saupoudré de sucre glace ou décoré traditionnellement avec un marbrage au fondant et au chocolat et entouré d'amandes.

Crédit photo : © FOOD-micro - Fotolia.com

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
A chacun son millefeuille

A chacun son millefeuille
L'alliance du croustillant et de la douceur.

Accords

 musique

Il faut rester motivé, en écoutant jailbait de Aerosmith (Rock In A Hard Place) pour s'imposer face à cette technique complexe.

 vin  - Accords mets et vins avec Ecce Vino

Banyuls, Maury, Rivesaltes, Vouvray... Voir tous les accords mets-vins pour le millefeuille sur Ecce Vino.

Voir aussi

Utiliser une poche à douille vidéo
Utiliser une poche à douille

Savoir remplir une poche à douille proprement.

Réaliser une pâte feuilletée en 8 minutes vidéo
Réaliser une pâte feuilletée en 8 minutes

Méthode à 6 tours sans phases de repos.

La cuisine et pâtisserie anglaise et américaine bibliothèque
La cuisine et pâtisserie anglaise et américaine

Alfred Suzanne – Préface de Céline Brisset.

Desserts de fêtes sans gluten bibliothèque
Desserts de fêtes sans gluten

De Frédérique Barral aux éditions Terre vivante.

Dégustation d'entremets entre nous recettes
Dégustation d'entremets entre nous

Une pâtisserie déclinable à l'infini.

Desserts à tomber dans les pommes recettes
Desserts à tomber dans les pommes

Le gâteau aux pommes est le goûter de notre enfance à décliner selon nos envies.

Granité menthe chocolat technique
Granité menthe chocolat

Idéal pour briser la glace !

Bavarois aux fruits rouges technique
Bavarois aux fruits rouges

Appareil à base de sirop et purée de fruits (framboises, fraises...).

Mousse au chocolat aux oranges confites technique
Mousse au chocolat aux oranges confites

Mousse chocolat et oranges confites

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
AIRAULT

AIRAULT

15 jan. 2018 à 18:21

ddd

Plus de recettes

En ce moment

Des recettes qui vous en bouchent un coing
Des recettes qui vous en bouchent un coing
En dessert, bien sur et pour accompagner le canard, surtout !
Et ron et ron petit pâtisson
Et ron et ron petit pâtisson
Le pâtisson est une courge à l'aspect étrange qui a plus d'un tour dans son sac.
Parlons peu, parlons gianduja
Parlons peu, parlons gianduja
Que celui qui n'aime pas le chocolat gianduja lève la main ou se taise à jamais...