Moules marinière

Les moules frites de la braderie de Lille.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 15'
  • Cuisson : 3'
  • Facile
  • Pour 3 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de moules marinière pour 3 personnes 3 litres de moules de bouchot - 1/2 l de vin blanc sec - un bouquet de persil de première fraîcheur ou 2 belles branches de céleri - 2 grosses échalotes ciselées ou et 2 oignons - un bouquet garni (facultatif) - 2 gousses d'ail - 50 g de beurre.

Préparation de la recette

Moules marinière - Etape 1

1 - Gratter et laver les moules.

Moules marinière - Etape 2

2 - Faire suer l'oignon et l'ail dans le beurre.

Moules marinière - Etape 3

3 - Mouiller au vin blanc sec.

Moules marinière - Etape 4

4 - Ajouter le céleri et mélanger.

Moules marinière - Etape 5

5 - Verser les moules dans la cocotte et mélanger à l'aide d'une écumoire puis couvrir quelques minutes le temps que les moules s'ouvrent.

Moules marinière - Etape 6

6 - Les moules sont ouvertes et prêtes à être servies.

Moules marinière - Etape 7

7 - Servir les moules directement dans la cocotte ou en portions individuelles. Pendant la braderie de Lille, les moules se servent avec des pommes frites et une bière (à consommer avec modération).

Quelques mots sur la recette

Dans cette recette j'ai utilisé du céleri mais si vous préférez le persil n'utilisez que les tiges pour la cuisson et les feuilles de persil hachées seront parsemées sur les moules juste avant le service comme sur la photo de présentation (haut de page).

A noter que traditionnellement à Lille les moules frites sont servies avec une bière bien fraîche mais vous pouvez tout a fait opter pour un bon petit vin blanc sec qu'on boit sous la tonnelle.. (voir les propositions de vin en accord si dessous). Servir avec des frites fraîches, je veux dire faites maison !

En ce qui concerne les quantités vous pouvez compter un demi litre de moules par personne lorsqu'il s'agit d'une simple entrée, 1 litre de moules par personne pour les débutants et 2 litres par personnes pour les aficionados de la moules-frites !
N'oubliez pas que nous parlons de la quantité au moment de l'achat et qu'après le tri et le lavage vous aurez des pertes : les trop petites, les cassées, les déjà mortes (paix à leur âme)...

Bien sur vous garderez le jus de cuisson bien filtré et quelques moules pour réaliser, si le coeur vous en dit, un sublime velouté de moules.

Les moules marinière se dégustent aussi toute l'année. C'est la cuisson de base de tous les apprêts contenants des moules comme l'appareil fruits de mer, le gratin de moules etc.

Variantes :

Moules à la crème : Cuisiner des moules à la crème en suivant la recette des coques poulette.

Moules au curry : Ajouter en fin de cuisson une crème réduite parfumée au curry (3 dl de crème et 2 cuillers à soupe de curry).

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Les moules, des bivalves qui ont la frite !

Les moules, des bivalves qui ont la frite !
Avec la fin de l'été arrive la très attendue saison des moules.

La moule de bouchot, la reine des bivalves

La moule de bouchot, la reine des bivalves
Dès juillet, on peut commencer à déguster ces moules au goût inimitable.

Des recettes de moules (à ne pas manquer)

Des recettes de moules (à ne pas manquer)
Traditionnelles ou originales, les recettes de moules ont toujours la côte.

Accords

 musique

Une moule ça peut être rock une fois qu’elle est un peu Rock’n Rollée : on écoute For Those About To Rock de AC/DC (We Salute You).

 vin  - Accords mets et vins avec Ecce Vino

Côtes de Blaye, Sainte-Foy, Bouzeron, Limoux, Vin de Savoie... Voir tous les accords mets-vins pour les moules marinières sur Ecce Vino.

Voir aussi

Ouvrir les huîtres facilement vidéo
Ouvrir les huîtres facilement

Une méthode pour limiter les risques

Noix de saint-jacques sautées au beurre noisette vidéo
Noix de saint-jacques sautées au beurre noisette

La juste cuisson des saint-jacques

Les figues produits
Les figues

La figue n'est pas un fruit mais un faux-fruit.

Choisir et déguster les huîtres produits
Choisir et déguster les huîtres

Classification des huîtres et conseils de dégustation.

Variations sur le thème de la tomate farcie recettes
Variations sur le thème de la tomate farcie

Un grand classique de la cuisine familiale à varier selon les envies.

La tomate, c'est en été qu'il faut en profiter recettes
La tomate, c'est en été qu'il faut en profiter

Crue, cuite, confite, en sauce ou en coulis, il y a mille et une façons de l'apprécier.

Sorbet groseilles cassis technique
Sorbet groseilles cassis

Un sorbet très riche en goût

Fondue de poireaux technique
Fondue de poireaux

La fondue de poireau devient culinaresque avec des Saint-Jacques sautées.

Beignets de gambas technique
Beignets de gambas

Ne préparez pas votre pâte à frire trop tôt, lorsqu'elle est prête il faut l'utiliser sans attendre.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
trestraou

trestraou

13 sept. 2015 à 08:49

Dans cette recette, mieux vaut mettre le N°4 (Gratter et laver les moules) en N°1, sinon les oignons et échalotes (N°3) risquent de brûler !
Perso, je fais l'impasse sur le céleri, trop parfumé à mon goût
Un délice assuré sinon...

Plus de recettes

En ce moment

Basmati à volonté
Basmati à volonté
Le riz basmati est un riz à grain long, léger en bouche et délicieusement parfumé.
La saucisse de Morteau est au menu du jour
La saucisse de Morteau est au menu du jour
Un produit de terroir d'exception bénéficiant d'une IGP depuis 2010.
Sept recettes de gourmandises industrielles faites maison
Sept recettes de gourmandises industrielles faites maison
On oublie les goûters industriels et on se fait plaisir avec ces réalisations.