Photo : ici la mousse au chocolat blanc est dressée à la poche et juste saupoudrée de chocolat noir amer et décorée avec quelques éclats de tuile au carambar.
C'est la recette de base de la mousse au chocolat blanc. Une fois réalisée, si vous désirez typer cette mousse vous pouvez le faire à la fin en y ajoutant des éclats de chocolat noir ou de pistaches et autres fruits secs ou même de macarons. Si vous désirez incorporer un arôme, faites le pendant que vous incorporez la crème au chocolat (photo 5).
Nature, cette mousse est très douce, presque trop ! Il faut jouer sur les contrastes. Elle gagnera a être servie en accompagnement de fruits frais (fraises, framboises...) par exemple ou avec du chocolat noir amer, un coulis de fruits rouges ou même un caramel avec des pépites de nougatine.
Bannir le sucre raffiné oui mais le plaisir et la gourmandise non !
Une mousse légère à décliner selon vos envies et les saisons.
Douceur et légèreté pour des mousses salées ou sucrées.
Une mousse hybride placée entre crème tutti frutti et mousse Bavaroise, pour verrines sucrées ou entremets.
Les glaces, sorbets et autres desserts glacés, on les aime toute l'année.
Des desserts qui requièrent de la technique pour un résultat époustouflant.
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Shine a Light ! Improbable mais capitale, l’association Rolling Stones et chocolat aérien, ça c’est du rock !
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