Mousse vanille

Un pari texture
Mousse vanille

Mousse vanille entremets mousse vanille crème

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de mousse vanille pour 6 à 8 coupes 200 g de crème patissière fraîche - 3 feuilles de gélatine - 1 dl de lait - 150 g de beurre pommade - 5 oeufs - 2 dl de crème fouettée - 50 g de sucre glace

    Préparation de la recette

  1. Mousse vanille - Etape 1

    1 - Préparer la crème patissière.

  2. Mousse vanille - Etape 2

    2 - Ramollir la gélatine dans l'eau froide puis égoutter et faire fondre doucement dans le lait chaud et ajouter à la crème patissière en mélangeant bien.

  3. Mousse vanille - Etape 3

    3 - Ajouter ensuite le beurre pommade.

  4. Mousse vanille - Etape 4

    4 - Puis les 5 jaunes d'oeufs .

  5. Mousse vanille - Etape 5

    5 - et pour terminer la crème fouettée puis mettre au frais.

  6. Mousse vanille - Etape 6

    6 - Pendant ce temps battre les blancs en neige ferme avec le sucre glace.

  7. Mousse vanille - Etape 7

    7 - Incorporer les blancs en neige à la préparation.

  8. Mousse vanille - Etape 8

    8 - On obtient une mousse de très bonne tenue.

  9. Mousse vanille - Etape 9

    9 - Dans laquelle vous pourrez ajouter quelques graines de gousses de vanille.

Quelques mots sur la recette

Cette mousse pourrait être aussi assimilée à une certaine forme d'appareil à bavarois, ou autres mousses . Ici on retrouve néanmoins la présence de la meringue montée crue. On peut aussi associer cet assemblage de technique à un appareil à soufflé chaud qui serait collé à la gélatine. D'ailleurs puisque je l'écris, je ne serais pas étonné qu'en enlevant la gélatine et en procédant comme expliqué on pourrait obtenir un soufflé chaud à condition de le mettre en ramequin et au four...
On pourra aussi dans la mousse incorporer des brisures de meringues, petits macarons, de la nougatine, etc. pour apporter du croustillant.
Bien sur, comme toute préparation à base d'oeufs non cuits, elle doit être de suite réfrigérée et consommée dans les 24 heures.
Un salut à Reuven, un de nos premier lecteur Israëlien (en Juin 2000) qui m'avait mis au "défi" de réussir une mousse vanille de ce type !

Une mousse vanille qui aurait une consistance approchante de la "véritable" mousse au chocolat de mon enfance (celle aux oeufs...). C'est possible, mais bien sûr sans le chocolat, il faut biaiser et inventer une texture... c'est ce que j'ai essayé avec ma foi une certaine satisfaction.

Accords

 musique

Travailler c'est trop dur, et voler c'est pas beau... Zacchary Richard.

Voir aussi

Mousse au chocolat noir vidéo
Mousse au chocolat noir

Toute la force du chocolat noir dans une mousse onctueuse.

Entremets lexique
Entremets

Terme culinaire datant du Moyen Age.

Techniques appliquées aux crèmes et appareils sommaire
Techniques appliquées aux crèmes et appareils

Apprendre à réaliser les crèmes et appareils de base de la cuisine et de la pâtisserie.

Mousse chocolat blanc technique
Mousse chocolat blanc

Une mousse hybride placée entre crème tutti frutti et mousse Bavaroise, pour verrines sucrées ou entremets.

Crème Chantilly technique
Crème Chantilly

Ou crème fouettée. Non sucrée c'est de la crème fouettée et sucrée elle devient crème Chantilly.

Crème brûlée technique
Crème brûlée

Appareil à crème prise sucré.

Petits coeurs Pomme Fraise Vanille recette
Petits coeurs Pomme Fraise Vanille

pour l'Epiphanie.

Pâtes aux moules à la crème recette
Pâtes aux moules à la crème

Il me restait des moules cuites décortiquées dans mon congélateur....

Tcharek msaker gâteaux algériens recette
Tcharek msaker gâteaux algériens

Un gâteau algérien par excellence, sous forme de croissant fourré...

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Du riz Arborio pour votre risotto
Du riz Arborio pour votre risotto
Un riz superfin qui tient son nom de la ville d'Arborio dans le Piémont.
Les gnocchis roulent leur bosse !
Les gnocchis roulent leur bosse !
Poêlés, en sauce, en gratin, comment ne pas aimer les gnocchis ?
On craque pour les chips
On craque pour les chips
De pommes de terre... ou pas !