Oeufs au plat

Ou oeufs sur le plat. Souvent confondus avec les oeufs poêlés.
Oeufs au plat

Oeufs au plat plat principal oeuf

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette d'oeufs au platOeufs frais (2 par personnes) - beurre - sel et poivre.

    Préparation de la recette

  1. Oeufs au plat - Etape 1

    1 - Saler et poivrer un plat à oeufs préalablement beurré.

  2. Oeufs au plat - Etape 2

    2 - Verser les oeufs délicatement.

  3. Oeufs au plat - Etape 3

    3 - Poser sur une plaque douce. Les oeufs ne doivent pas colorer.

  4. Oeufs au plat - Etape 4

    4 - A la sonde le gel est mesuré à 70°C.

  5. Oeufs au plat - Etape 5

    5 - On termine alors la cuisson dans un four moyennement chaud (170°C) et on surveille. Le blanc doit rester laiteux.

  6. Oeufs au plat - Etape 6

    6 - Les oeufs au plat peuvent être servis nature ou comme ici avec des foies de volailles.

Quelques mots sur la recette

Ici la cuisson se fait dans un plat à oeufs de taille adaptée.. Vous pouvez aussi accompagner vos oeufs au plat de champignons sautés, ils prendront alors l'appellation forestière ou d'un concassé de tomates fraîches (appellation dite à la portugaise) de jambon ou de fruits de mer.

Accords

 musique

On écoute Beast Of Burden dans Some Girls des Rolling Stones.

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Sans crème, avec un étuvé de tomates et poivrons en dés.

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La technique est identique aux oeufs pochés.

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