Oeufs cocotte

Des oeufs cocotte aux oeufs de poissons.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette d'oeufs cocotte Des oeufs extra frais - crème - beurre - sel - poivre - oeufs de poisson.

    Préparation de la recette

  1. Oeufs cocotte - Etape 1

    1 - Beurrer les ramequins. Saler et poivrer.

  2. Oeufs cocotte - Etape 2

    2 - Placer la garniture choisie. Ici ciboulette et oeufs de truite.

  3. Oeufs cocotte - Etape 3

    3 - Ajouter un peu de crème.

  4. Oeufs cocotte - Etape 4

    4 - Déposer un oeuf entier par ramequin en faisant bien attention de ne pas crever le jaune.

  5. Oeufs cocotte - Etape 5

    5 - Placer les ramequins dans une sauteuse tapissée d'une feuille de papier sulfurisé.

  6. Oeufs cocotte - Etape 6

    6 - Verser de l'eau chaude dans la sauteuse au tiers de la hauteur environ. Les ramequins ne doivent pas flotter.

  7. Oeufs cocotte - Etape 7

    7 - Cuire à feu doux. La cuisson se contrôle à l'oeil en fonction de la coagulation du blanc.

  8. Oeufs cocotte - Etape 8

    8 - Sortir les ramequins de l'eau, ajouter un rappel de la garniture et servir avec des mouillettes.

  9. Oeufs cocotte - Etape 9

    9 - Vous pouvez aussi utiliser du caviar de hareng pour varier les plaisirs.

Quelques mots sur la recette

Si vous faites un oeuf cocotte à la portugaise, le concassé de tomate étant une garniture dite "humide" pas besoin de crème. Dans ce cas, il suffit de déposer l'oeuf directement sur le concassé de tomates. En revanche avec du foie gras, du saumon fumé, etc... la crème est indispensable pour capter tous les arômes.

Les oeufs cocotte sont aussi délicieux avec des champignons ou de simple épices (curry, muscade). Vous pouvez accompagner les oeufs avec des mouillettes de pains grillé ou une bande de lard croustillant.

Ici les oeufs cocotte ont été parfumés avec de la ciboulette et des oeufs de saumon ou de truite et de hareng.

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Accords

 musique

Vous laisser accompagner par "The Post War Dream" dans l'inattendu et excellent album de Pink Floyd "The Final Cut". Quoique j'en pensais, alors que jeune j'étais encore... Roger Waters a en plus de son ego surdimensionné, un talent indiscutable.

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