Oeufs de homard

Caviar changeant !

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Un homard femelle.

    Préparation de la recette

  1. Oeufs de homard - Etape 1

    1 - On croirait des oeufs de Lomp, ou presque du caviar.

  2. Oeufs de homard - Etape 2

    2 - Plaquer la bête vivante bien sûr et ôter les oeufs. Ceux ci sont fermes et n'éclatent pas.

  3. Oeufs de homard - Etape 3

    3 - Les oeufs restent enchevêtrés comme dans un filet qui permet de les enlever rapidement de leur corset vivant.

  4. Oeufs de homard - Etape 4

    4 - On les récupère dans une calotte.

  5. Oeufs de homard - Etape 5

    5 - On rince les oeufs et on les débarrasse, tout en les palpant, du treillis qui les tenaient ensemble.

  6. Oeufs de homard - Etape 6

    6 - Après un passage rapide à l'eau chaude, les oeufs rougissent.

Quelques mots sur la recette

Voilà, c'est bien, on sait où trouver des oeufs de homard: chez la femelle en période de reproduction. On sait les enlever et que ça change de couleur à la chaleur.. mais à qui cela peut-il vous être utile, au fond...

Lors de la réalisation d'une terrine de homard ou de langouste. Incorporer les oeufs dans la farce mousseline de merlan (la base de la terrine) et garnir la terrine au tiers. Placer la queue du homard et couvrir avec la farce au second tiers. Placer les chairs des pinces et terminer en couvrant.

Cuire au bain marie et laisser ensuite reposer et raffermir au froid. Démouler le lendemain... extraordinaire, la farce blanche immaculée st constellée d'une myriade de points rouges.

Très sympa aussi dans des verrines base de poisson ou de fruits de mer ! pas tant pour le goût mais pour le décor ! Parce que sur le plan gustatif rien de fracassant, mais c'est une belle garantie de fraîcheur si vous en trouvez dans votre assiette au restaurant. De plus la présence d'oeufs de homard attestent théoriquement que le homard servi est une femelle. Les amateurs et spécialistes affirment en effet que la chair de la femelle est la meilleure.

Les oeufs de la femelle sont intéressants au titre de la fantaisie qu'ils apporteront lors de préparation. En effet la particularité des oeufs de homard est qu'ils rougissent à la chaleur, sur le plan gustatif il n'y a rien de formidable.

Accords

 musique

C'est..."chôli", on écoute Uncle Albert/AdmiralHalsey de Paul Mc Cartney de l'album extraordinaire "Ram" et "Signs of Life" des Floyd (momentary Laps Of Reason).

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