Omelette roulée aux fines herbes

Des herbes justes ciselées pour un maximum de parfum.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 10'
  • Difficulté moyenne
Omelette roulée aux fines herbes

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette d'omelette aux fines herbes Oeufs frais (3 par personne) - sel - poivre - beurre fondu - herbes fraîches au choix (ciboulette, cerfeuil, coriandre).

    Préparation de la recette

  1. Omelette roulée aux fines herbes - Etape 1

    1 - Casser les oeufs dans un cul-de-poule et ajouter les herbes fraîches ciselées.

  2. Omelette roulée aux fines herbes - Etape 2

    2 - Mélanger à la fourchette sans excès.

  3. Omelette roulée aux fines herbes - Etape 3

    3 - Fondre le beurre dans la poêle. Préférez un beurre clarifié ou un mélange beurre + huile.

  4. Omelette roulée aux fines herbes - Etape 4

    4 - Verser les oeufs dans la poêle chaude.

  5. Omelette roulée aux fines herbes - Etape 5

    5 - Mélanger en tournant et en ramenant vers le centre les parties qui commencent à coaguler...

  6. Omelette roulée aux fines herbes - Etape 6

    6 - On voit bien ici la coagulation progressive des oeufs.

  7. Omelette roulée aux fines herbes - Etape 7

    7 - Continuer à mélanger jusqu'à la consistance souhaitée (baveuse, moelleuse ou bien cuite).

  8. Omelette roulée aux fines herbes - Etape 8

    8 - Baisser le feu et pencher la poêle sur le coté au-dessus de l'assiette.

  9. Omelette roulée aux fines herbes - Etape 9

    9 - Décoller doucement avec la spatule.

  10. Omelette roulée aux fines herbes - Etape 10

    10 - La pesanteur fera le reste ! la poêle étant penchée, l'omelette roule d'elle même.

  11. Omelette roulée aux fines herbes - Etape 11

    11 - On remarque (très important) l'absence de coloration.

  12. Omelette roulée aux fines herbes - Etape 12

    12 - L'omelette est ensuite lustrée au beurre fondu et servie sans attendre.

Quelques mots sur la recette

Maîtriser parfaitement la cuisson d'une omelette roulée n'est pas aussi simple qu'il n'y paraît ! L'omelette roulée se déguste aussi nature, au jambon, aux champignons, aux fruits de mer, omelette aux truffes... Maintenant que vous maîtrisez la technique laissez vous aller à vos envies.

En ce qui concerne les herbes aromatiques, elles doivent être ciselées et non hachées ! C'est important si vous ne voulez pas obtenir une très belle omelette avec un goût de gazon.
Pour une omelette moelleuse et moins chère vous pouvez diminuer le nombre d'oeufs et remplacer par du lait. Ce qui donnera effectivement du moelleux et du volume.

Pour 4 personnes, j'ai utilisé 6 oeufs et 1.5 dl de lait en lieu et place des 9 oeufs que j'utilise habituellement. Super résultat !

Anecdote : L'omelette est appelée au Moyen-Age "arboulestre", "reboulastre" ou "allumelle" et au XVI ème siècle "homelaicte" et "aumelette". A la cour de Louis XIV on dit "omelette" mais beaucoup disent simplement "amlette". L'omelette est soumise elle aussi à la dure loi du rang social. La ménagère du troisième état rompt la coquille et bat ensemble les "moyeux et les "glaires" puis les met à la poêle. La cuisine du premier ordre l'écrème en y mettant plus de jaunes que de blancs. Le cuisinier de grande maison cuit l'omelette d'un seul côté et la fait glisser en la repliant en trois. La ménagère ne pratique pas l'art du pliage, elle cuit les deux côtés. Le résultat est une sorte de crêpe d'oeufs, pas forcément épaisse mais solide et sèche, de celles que l'on peut aisément emporter et manger froides. Il en va de même pour les garnitures, déposées dans l'omelette bourgeoise repliée ou intimement mélangée dans l'omelette commune.
Extrait de Nourritures canailles de Madeleine Ferrière aux éditions du Seuil.

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