Ouvrir les huitres facilement

L'ouverture des huîtres c'est encore mieux quand c'est simple et qu'on ne se mutile pas la main !
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 10'
  • Difficulté moyenne
Ouvrir les huitres facilement

Préparation de la recette

Ouvrir les huitres facilement - Etape 1

1 - Rincer et brosser les huîtres sous l'eau froide et sans trempage.

Ouvrir les huitres facilement - Etape 2

2 - Bloquer l'huître avec un linge propre si vous n'avez pas de gant de protection. Positionner le verrou à proximité du couteau.

Ouvrir les huitres facilement - Etape 3

3 - Insérer la pointe du couteau dans l'intervalle du "verrou" de l’huître (entre les deux coquilles).

Ouvrir les huitres facilement - Etape 4

4 - Appliquer un mouvement rotatif de la lame tout en poussant par à-coups.

Ouvrir les huitres facilement - Etape 5

5 - Le verrou lâche et les deux valves se séparent. On termine le dégagement sans abîmer l'huître.

Ouvrir les huitres facilement - Etape 6

6 - Il suffit de décoller le muscle en le repoussant avec la lame non tranchante du couteau à huîtres.

Ouvrir les huitres facilement - Etape 7

7 - Vider la première eau et ôter les éventuels éclats de coquille. L'huître est prête à être consommée crue avec ou sans citron ou chaude.

Ouvrir les huitres facilement - Etape 8

8 - Pour certaines préparations l'huître sera dé-coquillée.

Ouvrir les huitres facilement - Etape 9

9 - Soulever le manteau avec la lame du couteau.

Ouvrir les huitres facilement - Etape 10

10 - Repousser délicatement jusqu'au nerf.

Ouvrir les huitres facilement - Etape 11

11 - Détacher l'huître en sectionnant le nerf.

Ouvrir les huitres facilement - Etape 12

12 - Pour cette démonstration nous avons utilisé des huîtres Gillardeau spéciales n°2.

Quelques mots sur la recette

Crue, vivante, nature ou avec citron historié en dents de loup, du vinaigre et du pain de seigle beurré, l'huître reste un plat très apprécié et toujours très festif. N'hésitez pas à lire notre dossier spécial sur les huîtres pour mieux connaitre et choisir ce coquillage.

Le temps de préparation d'un plateau d'une douzaine d'huîtres est très variable selon que vous vous lanciez pour la première fois ou que vous soyez champion du monde d'ouverture d'huîtres !

Voici donc comment ouvrir des huîtres facilement. De nombreux tours de mains aussi divers que variés pourraient illustrer cette rubrique. Ce positionnement est particulièrement sûr et sécurisant à celle ou celui qui ne souhaite pas se mutiler la paume de la main. Un appui sur la planche et le geste devient plus sûr. Un choix ergonomique efficace et défiant les risques inhérent à l'ouverture des huîtres !

Aujourd'hui, les huîtres se consomment toute l'année même si bien entendu le pic de consommation ce situe en décembre pour les fêtes de fin d'année pendant lesquelles fruits de mer et crustacés sont sur de nombreuses tables.

Les huîtres doivent s'acheter toujours vivantes et fermées (ou se refermant lorsqu'on les touche).
Elles doivent être lourdes, puisqu'elles sont pleines d'eau. La vitalité de l'huître se vérifie en piquant le bord du manteau qui doit aussitôt se rétracter. L'odeur doit être agréable.

Les huîtres se conservent jusqu'à 8 jours après l'achat, dans des algues ou un linge humide, coté bombé au dessous, dans le bac à légumes du réfrigérateur (entre 0 et 8°C).
Les huîtres s'ouvrent au dernier moment juste avant de les consommer.

Au fait... une dernière petite chose : j'ai ouï dire que circulent des envies d'ouverture des huîtres sans couteau... au four micro-ondes ! Dois-je préciser le fond de ma pensée ? Et le chapon de noël, je vous le prépare en tartare ? Non, vraiment, c'est sans commentaire possible...

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Accords

 musique

On écoute Simon the Bullet Freak de Uriah Heep dans Salisbury.

 vin  - Accords mets et vins avec les huîtres

Un blanc sec intense : Sancerre, Entre-Deux-Mers, Bergerac blanc... Voir tous les accords mets-vins pour les huîtres sur Ecce Vino.

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Commentaires

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topkek

topkek

24 déc. 2016 à 16:09

C'est une plaisanterie ? Un poisson d'avril ?

Non, évidemment, on n'ouvre pas les huître par l'arrière en les massacrant. Même sur la vidéo on constate l'inefficacité, la lenteur du procédé et les innombrables morceaux de coquille qui tombent dans l'huître.

C'est quand même aberrant de lire ce genre de chose sur le blog de quelqu'un qui se prétend chef...

L'huître s'ouvre par le côté, pour sectionner le muscle proprement et rapidement. Pour ceux qui craignent de se blesser, il faut utiliser un torchon replié sur lui-même pour saisir l'huître, et y aller sans forcer, en tenant le couteau au bout de la lame. On y va doucement, en faisant jouer la lame, tout simplement.

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