Les joues de lotte seront cuisinées comme la lotte et offrent une texture agréable et facile à cuisiner, tant froids que chauds.
Attention lorsqu'elles sont très fraîches, les joues ont une texture assez ferme voire coriace, n'hésitez pas à les conserver au réfrigérateur un jour ou deux avant de les cuisiner.
Les joues de lotte peuvent aussi être sautées comme des noix de st jacques. Le temps de cuisson est juste un peu plus long (3' environ pour chaque face).
Joue de lotte, de porc ou de boeuf ? Faites votre choix parmi ces recettes !
J'adore cette recette, elle est devenue un incontournable chez moi !
Pas de commentaires, j’écoute ça tranquillement : "Quitte le pouvoir" (Tiken Jah Fakoly - "Coup de Gueule") et ça me dynamise bien.
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Couteau d’office, tranchelard, filet de sole... ustensiles indispensables en cuisine, les couteaux doivent être choisis avec soin.
La partie consommable d'un poisson est variable selon les espèces.
Appelée aussi baudroie, la lotte est un poisson fin et sans arrêtes.
A vos photos...
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