Parer et blanchir une laitue

Parer et blanchir une laitue

Parer et blanchir une laitue salade laitue blanchir

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

La laitue est la principale composante de la garniture dite "Choisy".

    Préparation de la recette

  1. Parer et blanchir une laitue - Etape 1

    1 - Commencer par éliminer les feuilles abimées

  2. Parer et blanchir une laitue - Etape 2

    2 - Tailler le trognon en pointe afin d'éviter que les feuilles saines ne se détachent

  3. Parer et blanchir une laitue - Etape 3

    3 - Plonger la laitue dans l'eau plusieurs fois jusqu'a ce qu'elle soit parfaitement propre.

  4. Parer et blanchir une laitue - Etape 4

    4 - Piquer dans le trognon à l'aide d'une fourchette diapason et plonger la laitue dans l'eau bouillante pour la blanchir.

  5. Parer et blanchir une laitue - Etape 5

    5 - Immerger la laitue pendant 1 à 2 mn

  6. Parer et blanchir une laitue - Etape 6

    6 - Sortir de l'eau

  7. Parer et blanchir une laitue - Etape 7

    7 - Plonger immédiatement dans l'eau glacée

  8. Parer et blanchir une laitue - Etape 8

    8 - Sortie la laitue et l'égoutter

  9. Parer et blanchir une laitue - Etape 9

    9 - et la former dans la main en forme de fuseau et réserver sur plaque. Les laitues sont maintenant prêtes à être braisées.

Quelques mots sur la recette

CHOISY : Nom donné à différents apprêts comportant de la laitue. L'omelette Choisy est fourrée d'une chiffonade de laitue à la crème. Le potage Choisy est une crème de laitue et la garniture Choisy des viandes (tournedos, carré et côtes de veau) se compose de pommes chateu et laitue braisées.

Pour info : la laitue est une plante potagère annuelle dont les feuilles contiennent une substance laiteuse (d'où son nom :)) introduite en France au Moyen-Age et qui se consommait en apprêt chaud jusqu'à Louis XVI. Elles sont riches en eau et donc tres peu caloriques. Elles renferme de nombreux sels minéraux, des vitamines et aussi beaucoup de pesticides comme tous les légumes aujourd'hui ! Donc un conseil prenez le temps de bien la laver avant de la consommer :))

La laitue est une plante potagère annuelle dont les feuilles contiennent une substance laiteuse (d'où son nom :)) introduite en France au Moyen-Age et qui se consommait en apprêt chaud jusqu'à Louis XVI. Elles sont riches en eau et donc tres peu caloriques. Elles renferme de nombreux sels minéraux, des vitamines et aussi beaucoup de pesticides comme tous les légumes aujourd'hui ! Donc un conseil prenez le temps de bien la laver avant de la consommer.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Je suis une salade, et toi, l'es-tu ?

Je suis une salade, et toi, l'es-tu ?
Sortez des sentiers battus et cuisinez la laitue différemment qu'en salade.

Accords

 musique

Bien sûr la laitue braisée ça fait vintage, mais sur ce morceau de Klaus Schulze la laitue braisée ressemblera à un trip new age ! Alors essayez Artemis in Jubileo dans le disque Moonlake.

Voir aussi

Cédrat mi-confit épiphanie
Cédrat mi-confit

Le cédrat est mi-confit, pour rester moelleux, les zestes découpés en petits morceaux font mervei...

Mini galettes des rois multi parfums épiphanie
Mini galettes des rois multi parfums

A chacun sa galette, à chacun son parfum : Nutella, pâte de praliné, beurre de cacahuètes, lemon ...

5 tutos pour la cuisine de l'été ! pratique
5 tutos pour la cuisine de l'été !

C'est l'été, changez de rythme et suivez les conseils du Chef.

Blanchir lexique
Blanchir

Blanchir des oeufs avec du sucre, blanchir des ris de veau

Salade de Saint Jacques, crevettes et radis noir technique
Salade de Saint Jacques, crevettes et radis noir

Une très belle entrée pour les fêtes.

Salade au chèvre chaud technique
Salade au chèvre chaud

Une salade végétarienne qui ne manque pas de saveur.

Laitues braisées technique
Laitues braisées

Garniture Choisy

Carottes râpées et truite fumée aux raisins sec rissolés recette
Carottes râpées et truite fumée aux raisins sec rissolés

Une recette originale pour un plat sucré-salé

Salade de pommes de terre, myrtilles, pommes, mimolette et radis recette
Salade de pommes de terre, myrtilles, pommes, mimolette et radis

Une bonne salade à déguster en toute occasion.

Salade de pomme de terre aux betteraves et lardons recette
Salade de pomme de terre aux betteraves et lardons

Avec les pommes de terre et les betteraves nouvelles, on en profite...

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Tartes jaune citron
Tartes jaune citron
Douceur et peps assurés !
Les petits boudins in, in, in...
Les petits boudins in, in, in...
Boudin noir ou boudin blanc, seul l'un des deux est un abat.
A la découverte de la cuisine coréenne
A la découverte de la cuisine coréenne
De l'entrée au dessert, dépaysement garanti.