Parer et blanchir une laitue

Parer et blanchir une laitue

Parer et blanchir une laitue salade parer laitue blanchir

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

La laitue est la principale composante de la garniture dite "Choisy".

Préparation de la recette

Parer et blanchir une laitue - Etape 1

1 - Commencer par éliminer les feuilles abimées

Parer et blanchir une laitue - Etape 2

2 - Tailler le trognon en pointe afin d'éviter que les feuilles saines ne se détachent

Parer et blanchir une laitue - Etape 3

3 - Plonger la laitue dans l'eau plusieurs fois jusqu'a ce qu'elle soit parfaitement propre.

Parer et blanchir une laitue - Etape 4

4 - Piquer dans le trognon à l'aide d'une fourchette diapason et plonger la laitue dans l'eau bouillante pour la blanchir.

Parer et blanchir une laitue - Etape 5

5 - Immerger la laitue pendant 1 à 2 mn

Parer et blanchir une laitue - Etape 6

6 - Sortir de l'eau

Parer et blanchir une laitue - Etape 7

7 - Plonger immédiatement dans l'eau glacée

Parer et blanchir une laitue - Etape 8

8 - Sortie la laitue et l'égoutter

Parer et blanchir une laitue - Etape 9

9 - et la former dans la main en forme de fuseau et réserver sur plaque. Les laitues sont maintenant prêtes à être braisées.

Quelques mots sur la recette

CHOISY : Nom donné à différents apprêts comportant de la laitue. L'omelette Choisy est fourrée d'une chiffonade de laitue à la crème. Le potage Choisy est une crème de laitue et la garniture Choisy des viandes (tournedos, carré et côtes de veau) se compose de pommes chateu et laitue braisées.

Pour info : la laitue est une plante potagère annuelle dont les feuilles contiennent une substance laiteuse (d'où son nom :)) introduite en France au Moyen-Age et qui se consommait en apprêt chaud jusqu'à Louis XVI. Elles sont riches en eau et donc tres peu caloriques. Elles renferme de nombreux sels minéraux, des vitamines et aussi beaucoup de pesticides comme tous les légumes aujourd'hui ! Donc un conseil prenez le temps de bien la laver avant de la consommer :))

La laitue est une plante potagère annuelle dont les feuilles contiennent une substance laiteuse (d'où son nom :)) introduite en France au Moyen-Age et qui se consommait en apprêt chaud jusqu'à Louis XVI. Elles sont riches en eau et donc tres peu caloriques. Elles renferme de nombreux sels minéraux, des vitamines et aussi beaucoup de pesticides comme tous les légumes aujourd'hui ! Donc un conseil prenez le temps de bien la laver avant de la consommer.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Je suis une salade, et toi, l'es-tu ?

Je suis une salade, et toi, l'es-tu ?
Sortez des sentiers battus et cuisinez la laitue différemment qu'en salade.

Accords

 musique

Bien sûr la laitue braisée ça fait vintage, mais sur ce morceau de Klaus Schulze la laitue braisée ressemblera à un trip new age ! Alors essayez Artemis in Jubileo dans le disque Moonlake.

Voir aussi

5 tutos pour la cuisine de l'été ! pratique
5 tutos pour la cuisine de l'été !

C'est l'été, changez de rythme et suivez les conseils du Chef.

Blanchir lexique
Blanchir

Blanchir des oeufs avec du sucre, blanchir des ris de veau

Le plein de salades ensoleillées ! recettes
Le plein de salades ensoleillées !

Les salades font partie des incontournables de l'été.

On cuisine la rasta roquette ! recettes
On cuisine la rasta roquette !

Avec son goût moutardé, elle met du peps dans votre cuisine.

Parer une pièce de viande technique
Parer une pièce de viande

Contrefilet (et filet) de boeuf

Salade de bar tiède à l'huile de noisette technique
Salade de bar tiède à l'huile de noisette

Cette recette de filets de bar particulièrement légère et goûteuse est idéalement servie en entrée.

Sucrines juste sautées technique
Sucrines juste sautées

Encore un peu croquantes pour plus de fraîcheur.

Salade de thon en 2 cuissons recette
Salade de thon en 2 cuissons

Cru et mi-cuit accompagné de grenade. C'est beau et c'est bon !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

En ce moment

Cuisine à petits prix pour maxi plaisir
Cuisine à petits prix pour maxi plaisir
Manger bon, beau et équilibré sans se ruiner, c'est possible !
Desserts à tomber dans les pommes
Desserts à tomber dans les pommes
Le gâteau aux pommes est le goûter de notre enfance à décliner selon nos envies.
Le raisin... un grain d'énergie !
Le raisin... un grain d'énergie !
A cuisiner ou à croquer en cas de petit creux.