Parfait au chocolat

Un parfait au chocolat parfumé à l'orange
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 45'
  • Difficile
  • Pour 8 personnes.
Parfait au chocolat

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de parfait chocolat orange pour 8 petites portions 180 g de chocolat de couverture noir à 70% de cacao - 2 oeufs - 100 g de sucre - 50 g d'eau - 20 cl de crème fouettée - 1 orange non traitée - zestes confits et coulis pour le décor.

Préparation de la recette

Tabler ou fondre le chocolat au bain marie.

Cuire le sucre et l'eau jusqu'à 110°C.

Dans le bol du robot fouetter les oeufs.

Verser le sucre cuit sur les oeufs moussants en continuant à battre au fouet.

Augmenter la vitesse jusqu'à ce qu'à obtenir une texture mousseuse et dense.

Ajouter le chocolat tiède dans la préparation en deux fois.

Mélanger sans "casser" la mousse.

Ajouter la crème fouettée et le zeste d'une orange râpé.

Mouler en petites portions à l'aide de la poche à douille.

Placer au réfrigérateur 2 ou 3 heures selon la taille et décorer de zestes d'orange confits et d'un peu de coulis juste avant de servir.

Quelques mots sur la recette

Un appareil étonnant permettant de garnir des fonds de biscuits, des bûches, des entremets ou de fourrer des bonbons en chocolat.

Attention si vous le réalisez en parts individuelles prévoyez des moules de petites tailles parce que le parfait au chocolat a une texture fondante mais assez dense.

Le mariage chocolat orange est sublime mais j'imagine aussi très bien ce dessert en association avec un coulis de fruits rouges et quelques fraises ou framboises fraîches !

Autre atout, il se congèle parfaitement.

Le chocolat doit-il être juste fondu ou tablé ?
Le tablage n'est pas forcément indispensable (sauf pour le moulage) mais il permet au chocolat de développer ses arômes et il modifie sa texture, par conséquent, quel que soit le dessert envisagé, le résultat sera toujours plus fin et plus aromatique avec un chocolat tablé plutôt qu'avec un chocolat juste fondu.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Un dessert tout simplement parfait

Un dessert tout simplement parfait
Le parfait glacé est idéal pour terminer un repas sur une note rafraîchissante.

2000-2018 Chef Simon toujours là !

2000-2018 Chef Simon toujours là !
Des années de web culinaresque qui se savourent en recettes.

Irrésistibles desserts pour Pâques

Irrésistibles desserts pour Pâques
Parce qu'il n'y a pas que les nids de Pâques...à Pâques !

Accords

 musique

Ecouter religieusement Paranoïd eyes (Final Cut) de Roger Waters et Pink Floyd.

Voir aussi

Zestes et suprêmes d'orange vidéo
Zestes et suprêmes d'orange

Munissez-vous de fruits non traités et d'un couteau bien aiguisé.

Zestes d'orange confits vidéo
Zestes d'orange confits

Pour parfumer et décorer vos desserts et entremets.

Desserts de fêtes sans gluten bibliothèque
Desserts de fêtes sans gluten

De Frédérique Barral aux éditions Terre vivante.

Faire ses chocolats maison pratique
Faire ses chocolats maison

Pour Pâques ou noël, oeufs, lapin ou bonbons, seront fait maison !

Des macarons à foison recettes
Des macarons à foison

Deux coques bien rondes et une ganache gourmande.

Des sablés par milliers recettes
Des sablés par milliers

A offrir ou à grignoter pendant les préparatifs de Noël.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

En ce moment

La bouillabaisse marseillaise et ses variantes
La bouillabaisse marseillaise et ses variantes
Un incontournable de la cité phocéenne souvent revisité.
Mirabelle de Metz ou de Nancy, le petit fruit qui nous séduit
Mirabelle de Metz ou de Nancy, le petit fruit qui nous séduit
Sa saison est très courte, profitez-en sans tarder !
Avec ma gueule de pastèque
Avec ma gueule de pastèque
Le fruit star de l'été qui se déguste aussi bien en granité qu'en salade.
I'm muffin it !
I'm muffin it !
Sucrés ou salés, faites-vous plaisir !
Des recettes qui vont bien au thym
Des recettes qui vont bien au thym
Symbole de la cuisine provençale, le thym parfume plats salés et sucrés.
C'est bon, c'est beau, c'est rustique
C'est bon, c'est beau, c'est rustique
Une tarte qui se décline en salé et en sucré et qui se façonne rapidement.