Parures de feuilletage

Savoir réutiliser les chutes de pâte feuilletée sans abimer le feuilletage.
Parures de feuilletage

    Préparation de la recette

  1. Parures de feuilletage - Etape 1

    1 - Rassemblez vos parures de feuilletage dans un coin du plan de travail en les étalant les unes sur les autres au fur et à mesure.

  2. Parures de feuilletage - Etape 2

    2 - Lorsque toutes les découpes sont terminées, réunir les parures au centre de votre plan de travail. Compacter en appuyant pour les solidariser un peu et commencer à étaler au rouleau.

  3. Parures de feuilletage - Etape 3

    3 - Abaisser au rouleau en longueur pour respecter les sens du feuilletage.

  4. Parures de feuilletage - Etape 4

    4 - Replier la partie basse vers le centre.

  5. Parures de feuilletage - Etape 5

    5 - Puis replier la partie haute.

  6. Parures de feuilletage - Etape 6

    6 - Tourner le pâton d'un quart de tour pour avoir le pliage devant vous et procéder à une nouvelle abaisse.Vous pouvez encore procéder a un autre tour si nécessaire.

Quelques mots sur la recette

Au fur et à mesure de vos découpes à l'emporte pièce pour former barquettes et autres fleurons il vous reste des parures dont vous ne savez que faire ! Voyons comment les réutiliser sans les abimer.

L'important ici est de ne pas gâcher le feuilletage donc surtout ne pas faire une boule avec les parures pour tout étaler ensuite. Le feuilletage serait totalement "cassé".

Vous constaterez que la quantité récupérée n'est pas négligeable et vous permettra de faire quelques petits palmiers ou même quelques allumettes aux anchois. En cuisine tout se récupère !

Accords

 musique

Pas d’hier, mais ça donne la fessée aux jeunes présomptueux... l’oreille ne se trompe pas en écoutant Plastic Fantasitic LoverJefferson Airplane - Bless Its Pointed Little Head.

Voir aussi

Réaliser une pâte feuilletée en 8 minutes vidéo
Réaliser une pâte feuilletée en 8 minutes

Méthode à 6 tours sans phases de repos.

Chiqueter lexique
Chiqueter

Chiqueter une abaisse de pâte

Abaisser lexique
Abaisser

Abaisser une pâte.

Tarte en bande technique
Tarte en bande

Une autre présentation de la tarte aux fruits.

Pain technique
Pain

1. Réalisation de la poolish
2. Pétrissage de la pâte
3. Façonner le pain et cuire

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