Pâte à frire classique

Pâte à beignets en 2 temps avec phase de repos.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de pâte à frire 200 g de farine - 2 oeufs entiers - 3 blancs montés en neige - 20 cl de bière blonde - sel (pincée) - 5 cl d'huile.

Préparation de la recette

Pâte à frire classique - Etape 1

1 - Faire une fontaine avec la farine et ajouter les oeufs entiers et le sel.

Pâte à frire classique - Etape 2

2 - Incorporer à la spatule, sans forcer pour obtenir une masse souple.

Pâte à frire classique - Etape 3

3 - Inutile d'incorporer la farine entièrement.

Pâte à frire classique - Etape 4

4 - Changer la spatule contre un fouet et détendre en versant la bière petit à petit au fur et à mesure que la pâte épaissit.

Pâte à frire classique - Etape 5

5 - Mélanger au fouet et verser le reste du liquide

Pâte à frire classique - Etape 6

6 - La pâte est lisse et sans grumeaux

Pâte à frire classique - Etape 7

7 - Verser l'huile en surface. Elle sera incorporée après la phase de repos et avant d'incorporer les blancs d'oeufs.

Pâte à frire classique - Etape 8

8 - Filmer et réserver au frais pendant au moins 2 heures. Le repos de la pâte permet le développement des levures de bière.

Pâte à frire classique - Etape 9

9 - Après cette phase de repos, monter les blancs en neige. Serrez les blancs avec un peu de sucre si vous voulez réaliser des beignets sucrés ou ajoutez simplement un peu de jus de citron pour des beignets salés.

Pâte à frire classique - Etape 10

10 - Incorporer les blancs en neige à la pâte.

Pâte à frire classique - Etape 11

11 - Pratiquer délicatement en coupant et en soulevant la masse

Pâte à frire classique - Etape 12

12 - La pâte à frire est prête. Vous l'utiliserez sans attendre.

Quelques mots sur la recette

La consistance de la pâte à beignets doit être celle d'une pâte à crêpe un peu plus épaisse.

Pour réaliser des beignets sucrés vous pouvez ajouter à la pâte un peu d'arôme vanille.

Pour des beignets salés vous ajouterez une épice de votre choix (safran, curry etc) ou une herbe aromatique telle que feuilles de basilic, feuilles de céleri... comme pour ma pâte à frire express.

Il s'agit ici de la pâte à frire classique.

Accords

 musique

C’est bien de frire sur Jack In The Box (Jacques Higelin dans et c’est du Rock)... et de s’éclater au saxo...

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