Pâte de citrons confits

Un condiment qui s'utilise en salé comme en sucré.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de citrons confitsPour 1 kg de citrons non traités - 1 litre d'eau - 1 kg de sucre.

    Préparation de la recette

  1. Pâte de citrons confits - Etape 1

    1 - Blanchir les citrons non traités et stopper dès l'ébullition atteinte.

  2. Pâte de citrons confits - Etape 2

    2 - égoutter et recommencer l'opération 5 fois en changeant l'eau à chaque fois.

  3. Pâte de citrons confits - Etape 3

    3 - Dans une casserole préparer un sirop avec l'eau et le sucre.

  4. Pâte de citrons confits - Etape 4

    4 - Stopper la cuisson dès que le sucre est dissout.

  5. Pâte de citrons confits - Etape 5

    5 - Verser le sirop dans une petite cocotte allant au four avec les citrons.

  6. Pâte de citrons confits - Etape 6

    6 - Fermer avec un couvercle et enfourner pour 6 heures à 120°C. Retourner les citrons de temps en temps pour que la cuisson soit régulière. A l'issue de la cuisson laisser refroidir les citrons dans le sirop.

  7. Pâte de citrons confits - Etape 7

    7 - Sortir les citrons du sirop refroidi et égoutter.

  8. Pâte de citrons confits - Etape 8

    8 - Ouvrir les citrons et ôter les éventuels pépins.

  9. Pâte de citrons confits - Etape 9

    9 - Passer les morceaux de citrons confits au mixer.

  10. Pâte de citrons confits - Etape 10

    10 - Mixer assez finement.

  11. Pâte de citrons confits - Etape 11

    11 - Mettre en pot en tassant bien pour éviter les poches d'air et stocker au réfrigérateur.

  12. Pâte de citrons confits - Etape 12

    12 - On obtient un condiment qui peut à loisir agrémenter les plats sucrés et salés.

Quelques mots sur la recette

En version salée, cette pâte de citrons confits est idéale pour parfumer les marinades de poissons et de fruits de mer ou de viandes blanches à cuire au barbecue et les vinaigrettes.

Vous pouvez également l'ajouter à une crème fouettée pour accompagner les poissons fumés tels le saumon fumé, la truite fumé, le hareng ou à une crème réduite pour en faire une délicieuse sauce citron crémée qui accompagnera la volaille et le poisson poché.

Idéale pour vos tajines de poissons, de volaille vous vous en servirez aussi dans le curry d'agneau.

En version sucrée, vous l'ajouterez à un lemon curd ou un sorbet citron pour en corser le goût ou vous l'étalerez sur votre fond de tarte avant d'y verser la crème de citron pour rehausser le goût de votre tarte citron meringuée.

Particulièrement gouteux, c'est le petit plus qui relèvera le goût de vos plats ou de vos dessert.
Vous pouvez le conserver au réfrigérateur deux semaines environ.


D'après une idée de Hervé Galmiche.

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Le citron donne une note acidulée à vos préparations salées et sucrées.

Accords

 musique

On se secoue un peu avec M|A|R|R|S - Pump Up The Volume

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