Pâte de citrons confits

Un condiment qui s'utilise en salé comme en sucré.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de citrons confitsPour 1 kg de citrons non traités - 1 litre d'eau - 1 kg de sucre.

    Préparation de la recette

  1. Pâte de citrons confits - Etape 1

    1 - Blanchir les citrons non traités et stopper dès l'ébullition atteinte.

  2. Pâte de citrons confits - Etape 2

    2 - égoutter et recommencer l'opération 5 fois en changeant l'eau à chaque fois.

  3. Pâte de citrons confits - Etape 3

    3 - Dans une casserole préparer un sirop avec l'eau et le sucre.

  4. Pâte de citrons confits - Etape 4

    4 - Stopper la cuisson dès que le sucre est dissout.

  5. Pâte de citrons confits - Etape 5

    5 - Verser le sirop dans une petite cocotte allant au four avec les citrons.

  6. Pâte de citrons confits - Etape 6

    6 - Fermer avec un couvercle et enfourner pour 6 heures à 120°C. Retourner les citrons de temps en temps pour que la cuisson soit régulière. A l'issue de la cuisson laisser refroidir les citrons dans le sirop.

  7. Pâte de citrons confits - Etape 7

    7 - Sortir les citrons du sirop refroidi et égoutter.

  8. Pâte de citrons confits - Etape 8

    8 - Ouvrir les citrons et ôter les éventuels pépins.

  9. Pâte de citrons confits - Etape 9

    9 - Passer les morceaux de citrons confits au mixer.

  10. Pâte de citrons confits - Etape 10

    10 - Mixer assez finement.

  11. Pâte de citrons confits - Etape 11

    11 - Mettre en pot en tassant bien pour éviter les poches d'air et stocker au réfrigérateur.

  12. Pâte de citrons confits - Etape 12

    12 - On obtient un condiment qui peut à loisir agrémenter les plats sucrés et salés.

Quelques mots sur la recette

En version salée, cette pâte de citrons confits est idéale pour parfumer les marinades de poissons et de fruits de mer ou de viandes blanches à cuire au barbecue et les vinaigrettes.

Vous pouvez également l'ajouter à une crème fouettée pour accompagner les poissons fumés tels le saumon fumé, la truite fumé, le hareng ou à une crème réduite pour en faire une délicieuse sauce citron crémée qui accompagnera la volaille et le poisson poché.

Idéale pour vos tajines de poissons, de volaille vous vous en servirez aussi dans le curry d'agneau.

En version sucrée, vous l'ajouterez à un lemon curd ou un sorbet citron pour en corser le goût ou vous l'étalerez sur votre fond de tarte avant d'y verser la crème de citron pour rehausser le goût de votre tarte citron meringuée.

Particulièrement gouteux, c'est le petit plus qui relèvera le goût de vos plats ou de vos dessert.
Vous pouvez le conserver au réfrigérateur deux semaines environ.


D'après une idée de Hervé Galmiche.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Les citrons confits, pensez-y !

Les citrons confits, pensez-y !
Un condiment idéal pour sublimer le poulet, le veau, le poisson ou l'agneau.

Si 6 scies scient 6 citrons, 606 scies scieront 606 citrons

Si 6 scies scient 6 citrons, 606 scies scieront 606 citrons
Le citron donne une note acidulée à vos préparations salées et sucrées.

Accords

 musique

On se secoue un peu avec M|A|R|R|S - Pump Up The Volume

Voir aussi

Couronne des rois pomme et petits caramels épiphanie
Couronne des rois pomme et petits caramels

Une brioche gourmande à dévorer durant l'Epiphanie

La galette des rois aux pommes épiphanie
La galette des rois aux pommes

Voici une jolie galette des rois aux pommes légère avec des fruits de saison.

Historier un citron vidéo
Historier un citron

Découper un citron en dents de loup

Saint-jacques à l'orange vidéo
Saint-jacques à l'orange

Une entrée vraiment de saison pour votre réveillon

Zester lexique
Zester

Zestes d'oranges ou de citrons.

Techniques appliquées aux fruits sommaire
Techniques appliquées aux fruits

Préparations, tailles et cuissons des fruits pour cuisine et pâtisserie.

L’œuf confit vidéo
L’œuf confit

Un jaune d'oeuf à la texture crémeuse qui s'utilise comme un condiment.

Coquelet au citron technique
Coquelet au citron
Compote de pommes technique
Compote de pommes

Une recette classique et simple pour faire de la compote de pomme maison.

Mini-pancakes apéritifs aux légumes et épices recette
Mini-pancakes apéritifs aux légumes et épices

Une recette apéritive à accompagner de tartinades en tout genre.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Entre terre et mer
Entre terre et mer
Entre les deux, votre coeur balance ? Ne choisissez plus et associez-les.
Mission pâte de pistache maison !
Mission pâte de pistache maison !
Et toutes les gourmandises pour lesquelles nous l'utiliserons...
C'est le pamplemousse qui prend l'amer
C'est le pamplemousse qui prend l'amer
Un agrume qui se caractérise par sa légère amertume.