Pâte de citrons confits

Un condiment qui s'utilise en salé comme en sucré.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de citrons confitsPour 1 kg de citrons non traités - 1 litre d'eau - 1 kg de sucre.

    Préparation de la recette

  1. Pâte de citrons confits - Etape 1

    1 -  Blanchir les citrons non traités et stopper dès l'ébullition atteinte.

  2. Pâte de citrons confits - Etape 2

    2 -  égoutter et recommencer l'opération 5 fois en changeant l'eau à chaque fois.

  3. Pâte de citrons confits - Etape 3

    3 -  Dans une casserole préparer un sirop avec l'eau et le sucre.

  4. Pâte de citrons confits - Etape 4

    4 -  Stopper la cuisson dès que le sucre est dissout.

  5. Pâte de citrons confits - Etape 5

    5 -  Verser le sirop dans une petite cocotte allant au four avec les citrons.

  6. Pâte de citrons confits - Etape 6

    6 -  Fermer avec un couvercle et enfourner pour 6 heures à 120°C. Retourner les citrons de temps en temps pour que la cuisson soit régulière. A l'issue de la cuisson laisser refroidir les citrons dans le sirop.

  7. Pâte de citrons confits - Etape 7

    7 -  Sortir les citrons du sirop refroidi et égoutter.

  8. Pâte de citrons confits - Etape 8

    8 -  Ouvrir les citrons et ôter les éventuels pépins.

  9. Pâte de citrons confits - Etape 9

    9 -  Passer les morceaux de citrons confits au mixer.

  10. Pâte de citrons confits - Etape 10

    10 -  Mixer assez finement.

  11. Pâte de citrons confits - Etape 11

    11 -  Mettre en pot en tassant bien pour éviter les poches d'air et stocker au réfrigérateur.

  12. Pâte de citrons confits - Etape 12

    12 -  On obtient un condiment qui peut à loisir agrémenter les plats sucrés et salés.

Quelques mots sur la recette

En version salée, cette pâte de citrons confits est idéale pour parfumer les marinades de poissons et de fruits de mer ou de viandes blanches à cuire au barbecue et les vinaigrettes.

Vous pouvez également l'ajouter à une crème fouettée pour accompagner les poissons fumés tels le saumon fumé, la truite fumé, le hareng ou à une crème réduite pour en faire une délicieuse sauce citron crémée qui accompagnera la volaille et le poisson poché.

Idéale pour vos tajines de poissons, de volaille vous vous en servirez aussi dans le curry d'agneau.

En version sucrée, vous l'ajouterez à un lemon curd ou un sorbet citron pour en corser le goût ou vous l'étalerez sur votre fond de tarte avant d'y verser la crème de citron pour rehausser le goût de votre tarte citron meringuée.

Particulièrement gouteux, c'est le petit plus qui relèvera le goût de vos plats ou de vos dessert.
Vous pouvez le conserver au réfrigérateur deux semaines environ.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Les citrons confits, pensez-y !

Les citrons confits, pensez-y !
Un condiment idéal pour sublimer le poulet, le veau, le poisson ou l'agneau.

Si 6 scies scient 6 citrons, 606 scies scieront 606 citrons

Si 6 scies scient 6 citrons, 606 scies scieront 606 citrons
Le citron donne une note acidulée à vos préparations salées et sucrées.

Accords

 musique

On se secoue un peu avec M|A|R|R|S - Pump Up The Volume

Voir aussi

Découper un melon en tranches vidéo
Découper un melon en tranches

Idéal pour le carpaccio

Aiguisage d'un couteau à la pierre vidéo
Aiguisage d'un couteau à la pierre

Reformer le tranchant d'un couteau à la pierre à aiguiser.

Caramel de dattes vidéo
Caramel de dattes

Ce caramel de datte est une version plus saine que le caramel traditionnel fait avec beaucoup trop de sucre. Il constituera une garniture parfaite plus saine pour les glaces, les brownies, les gâteaux, crêpes, pancakes ou pour y tremper vos fruits...

La recette est simple à faire et ne nécessite aucune cuisson. Ce caramel est soyeux, crémeux, doux et incroyablement bon et peut-être salé si vous le souhaitez.

Des fruits - Petite encyclopédie gourmande bibliothèque
Des fruits - Petite encyclopédie gourmande

Jean Marie Pelt

La quetsche produits
La quetsche

La quetsche est un excellent fruit de table qui se cuisine aussi pour accompagner viandes et gibier.

L'abricot, symbole de l'été recettes
L'abricot, symbole de l'été

Sa chair sucrée et peu juteuse en fait un fruit idéal pour vos tartes, confitures et autres gourmandises.

Le colonel Moutarde avec le chandelier dans la cuisine recettes
Le colonel Moutarde avec le chandelier dans la cuisine

La moutarde, un condiment savoureux.

Tarte au citron meringuée d'après Pierre Hermé recette
Tarte au citron meringuée d'après Pierre Hermé

Pour les adeptes de tarte citron meringuée !

Lentilles beluga au potimarron rôti, crème fraîche végétale à la noix de cajou recette
Lentilles beluga au potimarron rôti, crème fraîche végétale à la noix de cajou

je vous propose ce très beau plat de lentilles beluga (dont le nom renvoie à leur ressemblance avec le caviar beluga lorsqu'elles sont cuites) servi avec du potimarron rôti au four et accompagné d'une sauce de crème fraîche végétale à la noix de cajou que ma fait découvrir Sophie du blog le...

Tartare d'algues recette
Tartare d'algues

Apéro rapide et facile à faire (cru, vegan et sans gluten)

Duo de harengs et ses blinis de pomme de terre recette
Duo de harengs et ses blinis de pomme de terre

Des harengs cuisinés de deux manières, l’une légèrement sucrée à l’aneth, l’autre au yaourt grec et ces harengs sont accompagnés de délicieux blinis à la pomme de terre tout croustillants.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Souris d'agneau au menu
Souris d'agneau au menu
Fondante et savoureuse, la souris d'agneau est parfaite pour les grandes occasions.
De belles entrées pour votre repas pascal
De belles entrées pour votre repas pascal
Découvrez notre sélection de recettes pour bien débuter votre menu de fêtes.
Gourmandises pascales
Gourmandises pascales
Confiseries, brioches et biscuits, à Pâques c'est permis.