Perles du Japon

Fausses perles d'alginates

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de perles du Japon des perles du Japon - de l'eau - arômes (facultatif) - colorant alimentaire

Préparation de la recette

Perles du Japon - Etape 1

1 - Les perles du Japon en comparaison du grain de riz Basmati, histoire de vous représenter la chose brute en taille, en forme et en couleurs.

Perles du Japon - Etape 2

2 - Portez à ébullition l'eau (non salée ou salée selon l'emploi que vous en ferez) La cuisson se fait à petite ébullition pendant une dizaine de minutes. Laissez ensuite au repos, le temps que le coeur des perles soient complétement réhydraté.

Perles du Japon - Etape 3

3 - Rincez ensuite abondamment et à l'eau bien froide.

Perles du Japon - Etape 4

4 - Franchement on dirait des vraies perles d'alginate .. déçu par tant de simplicité... pas vrai... ?

Perles du Japon - Etape 5

5 - ...mais tellement plus régulières et parfaites que les perles d'aginate. Rendement maximal et degré de difficulté zéro et je ne parle même pas du cout !

Perles du Japon - Etape 6

6 - Poussons le Vice au delà des limites du culinairement correct, et colorons joyeusement ces perles avec un colorant alimentaire. Ici 4 gouttes de colorant vert.

Perles du Japon - Etape 7

7 - Mélanger pour diffuser le colorant de façon uniforme et ajouter un arôme si vous le désirez (pomme, menthe, fraise...)

Perles du Japon - Etape 8

8 - et vous obtenez ces merveilleuses vraies perles du Japon ou fausses perles d'alginates que vous rincerez à l'eau claire avant d'en garnir vos coupes :D

Quelques mots sur la recette

Facile, déconcertant... nous en avions parlé il y a longtemps maintenant dans la fiche explicative des perles d'alginates ! Peut etre l'aviez vous déjà remarqué. Mais quoi de plus convaincant que des photos !. Il est normal que nous vous montrions les sources de la cuisine simple. On n'invente rien, car au fond tout a été fait. La perle du Japon apporte des avantages nombreux. En dix minutes elles sont pretes, pas besoin de produits alambiqués, pas besoin d'être apprenti chimiste et en plus vous pouvez les préparer à l'avance et les conserver !

Pour les conserver il suffit de les mettre dans un pot en verre (genre bocal à confiture) avec de l'eau et au réfrigérateur (3 jours environ). Avant de les servir vous les rincer à l'eau claire. Autre avantage non moins interessant, quelle que soit la nature du liquide dans lequel vous les immergerez, elles resteront entières et ne perdrons pas leur intégrité (et à notre époque c'est rare ;)

Leur côté passéïste me plaît dans la mesure où ici elles mettent la fessée à leur cousines snobinardes.
Amusez vous et testez, vous ne serez pas déçus. Mélangez ensemble un pot d'oeufs de saumon avec la même quantité de perles du Japon et servez sur toast ou en garniture, vous serez très, très étonnés... on se prendrait presque pour Jésus !

Quelques perles dans une coupe de champagne, un cocktail avec parasols et froufrous et vous supplantez toute tentative de lutte de la part de vos invités. Cloués sur place et ébahis par votre coup de main et votre science, vous pourrez ensuite leur servir une pomme de terre à l'eau et un pilchard qu'ils trouveront super tendance et branché !

Les modes passent comme des raz de marées, des tsunamis.. elles marquent les mémoires, on s'en rappelle, mais on préfère que ça reste loin derrière. On a ici déterré les très anciennes et tant oubliées perles du japon. Forme de tapioca (issu du manioc) qui servait à garnir les potages familiaux...pour en faire de vraies fausses perles d'alginate. Finie la cuisine Molé-cuculinaire ? Oui et ça fait déjà quelques années que nous le pressentions ! Comme la mode est à la poudre aux yeux et aux belles histoires, rien ne vous interdit d'oublier de dire que vos perles ne sont pas "Molécuculinaires"...!

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Poisson d'avril !

Poisson d'avril !
Une sélection de recettes qui cachent bien leur jeu.

Accords

 musique

On écoute Early InThe Morning du grand Clapton dans l'album "Just One Night".

Voir aussi

Réaliser un bouillon Dashi vidéo
Réaliser un bouillon Dashi

Le bouillon de base de la cuisine japonaise.

Produits et ingrédients utilisés dans la cuisine japonaise produits
Produits et ingrédients utilisés dans la cuisine japonaise

A la fois lexique et répertoire de produits cette page est destinée à vous familiariser avec la cuisine japonaise.

Tampopo cinéma
Tampopo

Un film japonais de Juzo Itami - 1985.

Poisson d'avril ! recettes
Poisson d'avril !

Une sélection de recettes qui cachent bien leur jeu.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

En ce moment

Variations sur le thème de la tomate farcie
Variations sur le thème de la tomate farcie
Un grand classique de la cuisine familiale à varier selon les envies.
Choisissez un trifle porte bonheur
Choisissez un trifle porte bonheur
Un dessert onctueux d'origine anglaise à décliner selon vos envies.
Neuf nuances de poulet rôti
Neuf nuances de poulet rôti
Neuf délicieuses manières de préparer et de déguster le poulet rôti.
Petits flans salés à déguster seuls ou en accompagnement
Petits flans salés à déguster seuls ou en accompagnement
Des flans aux légumes ou au poisson pour une entrée chic et savoureuse.
La bouillabaisse marseillaise et ses variantes
La bouillabaisse marseillaise et ses variantes
Un incontournable de la cité phocéenne souvent revisité.
Mirabelle de Metz ou de Nancy, le petit fruit qui nous séduit
Mirabelle de Metz ou de Nancy, le petit fruit qui nous séduit
Sa saison est très courte, profitez-en sans tarder !