Pleurotes sautés

Choisissez-les jeunes, ils seront plus tendres.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de pleurotes sautés 300 grammes de pleurotes - 20 grammes de beurre frais - 1 échalote ciselée - persil haché - sel et poivre.

Préparation de la recette

Pleurotes sautés - Etape 1

1 - Couper la base du pied des pleurotes et nettoyer au pinceau.

Pleurotes sautés - Etape 2

2 - Fendre les pleurotes.

Pleurotes sautés - Etape 3

3 - Le but est d'obtenir des morceaux de taille régulière pour une cuisson uniforme.

Pleurotes sautés - Etape 4

4 - Saisir les champignons dans un beurre noisette et à feu vif.

Pleurotes sautés - Etape 5

5 - Retourner les délicatement en cours de cuisson.

Pleurotes sautés - Etape 6

6 - Après les avoir saisis, ajouter l'échalote ciselée.

Pleurotes sautés - Etape 7

7 - Continuer la cuisson 2 à 3 minutes et ajouter le persil haché à la fin.

Pleurotes sautés - Etape 8

8 - Servir tiède en garniture un vrai délice.

Quelques mots sur la recette

Le pleurote est un champignon dont les lamelles descendent assez bas sur le pied. Abondant en automne et en hiver, il a une chair savoureuse lorsqu'il est jeune mais qui a tendance à durcir en vieillissant.

Pour le nettoyage des pleurotes il suffit d'enlever au couteau le pied du champignon sali de terre. Compléter éventuellement le nettoyage au pinceau.
Ne commettez pas l'erreur de sauter vos pleurotes dans un sautoir trop petit, les champignons rendraient leur eau de constitution.

Ne commettez pas l'erreur de sauter vos pleurotes dans un sautoir trop petit, les champignons rendraient leur eau de constitution.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Ode à l'automne

Ode à l'automne
Les sanglots longs, les châtaignes, les courges, les champignons et toute la bande.

Champignons et marrons se mettent sur leur 31

Champignons et marrons se mettent sur leur 31
Un accompagnement classique qui ne déçoit jamais.

Le pleurote, un champignon excentrique

Le pleurote, un champignon excentrique
Choisissez-les jeunes ils seront plus tendres.

Accords

 musique

Parce que j’ai vu Gong, Daevid Allen et Steve Hillage sur scène, je confirme que les champignons peuvent être hallucinogènes comme dans Mushrooms Tapes !

Voir aussi

Émincer des champignons vidéo
Émincer des champignons

A utiliser crus dans une salade composée ou cuits.

Hacher le persil au couteau vidéo
Hacher le persil au couteau

On se munit d'une planche et d'un couteau bien aiguisé.

Les champignons produits
Les champignons

Les champignons de couche et de cueillette.

Les cèpes produits
Les cèpes

Un champignon de cueillette appelé aussi bolet comestible.

Recettes de truffes noires à se damner recettes
Recettes de truffes noires à se damner

La perle noire sublime vos repas de fêtes.

Tous les champignons sont comestibles, certains qu'une fois... recettes
Tous les champignons sont comestibles, certains qu'une fois...

Ne consommez jamais vos champignons de cueillette sans avoir consulté un mycologue ou un pharmacien !

Velouté de champignons technique
Velouté de champignons

Aux champignons de Paris.

Pommes Macaire technique
Pommes Macaire

Ou galette de purée de pommes de terre

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Anicée

Anicée

04 juin 2016 à 08:31

Bonjour ! Un tout petit reproche, le degré de température n'est pas indiqué ( feu vif ou modéré? Vif, je suppose ). Je teste aujourd'hui.Merci pour l'esprit du site et la musique..

Chef Simon

Chef Simon

04 juin 2016 à 10:38

Bravo Anicée, excellente déduction ! feu vif bien sûr.
Bon WE

Plus de recettes

En ce moment

Basmati à volonté
Basmati à volonté
Le riz basmati est un riz à grain long, léger en bouche et délicieusement parfumé.
La saucisse de Morteau est au menu du jour
La saucisse de Morteau est au menu du jour
Un produit de terroir d'exception bénéficiant d'une IGP depuis 2010.
Sept recettes de gourmandises industrielles faites maison
Sept recettes de gourmandises industrielles faites maison
On oublie les goûters industriels et on se fait plaisir avec ces réalisations.