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Plumer une poule faisane à sec - Technique culinaire
Plumer une poule faisane à sec - Technique culinaire

Plumer une poule faisane à sec

Préparer pour la cuisson.
Chef Simon Chef Simon
Facile

Ingrédients

Pour cette technique
Poule faisane
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Plumer une poule faisane à sec - Etape 1
1On vérifie l'état sanitaire de la bête. Absence de coups, d'ecchymoses, de sang séché ou de caillots. Pas d'odeur particulière...
Plumer une poule faisane à sec - Etape 2
2Couper les ailes et les plumes de la queue,...
Plumer une poule faisane à sec - Etape 3
3... puis la tête... alouette !
Plumer une poule faisane à sec - Etape 4
4Munissez vous d'un seau ou d'un sac pour les plumes.
Plumer une poule faisane à sec - Etape 5
5Commencez à plumer vers le bas (dans le sens des plumes).
Plumer une poule faisane à sec - Etape 6
6Ça vous évitera d'arracher la peau assez fragile du volatile.
Plumer une poule faisane à sec - Etape 7
7On découvre la peau typiquement orangée de ce gibier.
Plumer une poule faisane à sec - Etape 8
8Lorsque la majorité des plumes sont détachées on termine le travail en enlevant les duvets persistants, soit en frottant au torchon, soit à la pointe du couteau
Plumer une poule faisane à sec - Etape 9
9Puis on traite comme une volaille : étirer- flamber
Plumer une poule faisane à sec - Etape 10
10On n'oublie pas de vider l'animal et on constate au passage que cette volaille n'est pas mortifiée.
Plumer une poule faisane à sec - Etape 11
11On serre dans plusieurs tours de ficelle pour la cuisson vert-cuit dans le cas de réalisation de salmis et de chartreuse.

Quelques mots sur cette recette de base

Etonnant ce gibier classé dans la famille des gibiers (à chair brune...). La chair est pourtant remarquablement... rosée... presque blanche... Merci à Jean-Luc de nous avoir offert cette poule faisane.

faisan gibier poule faisane viande
Recette ajoutée le 07/12/11  -  Mise à jour le  07/07/23 .

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