Poitrine de cochon laquée

Bien plus qu'un simple décor.

"Qu'il soit farci ou non, le cochon de lait est toujours rôti entier." - Auguste Escoffier.

Cuisson des viandes de boeuf (rosbeef...), porc, veau et agneau. Avec une thermo-sonde ou sans.

Quantités de veau, boeuf, agneau ou porc, par personne.

Frais, fumé, salé ou non, le lard apporte de la saveur à vos plats.

Pour une rouelle tendre et juteuse, une cuisson lente est obligatoire

Tout se mange, de la tête jusqu'à la queue en passant par les oreilles.

Le jarret est une pièce de viande qui peut être laquée, braisée ou mijotée.