Porc au caramel

Selon la recette de Sunnath

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de porc au caramel pour 5 personnes 600 g d'échine - 400 g de poitrine fraîche - 200 g de sucre - 1 litre d'eau - 4 belles cuillers à soupe de nuoc mam - 6 grosses échalotes - poivre - sauce soja.

Préparation de la recette

Porc au caramel - Etape 1

1 - Verser le sucre...

Porc au caramel - Etape 2

2 - et faites le caraméliser à sec.

Porc au caramel - Etape 3

3 - Verser l'eau sur le caramel mais attention aux projections !

Porc au caramel - Etape 4

4 - Le sucre cristallise. On laissera le caramel se dissoudre dans le liquide à petite ébullition.

Porc au caramel - Etape 5

5 - Verser les échalotes ciselées ou hachées.

Porc au caramel - Etape 6

6 - Mélanger.

Porc au caramel - Etape 7

7 - Verser le Nuoc Mam et laisser reprendre l'ébullition. A ce stade l'odeur est atroce mais c'est normal, ne vous inquiétez pas !

Porc au caramel - Etape 8

8 - Pendant ce temps détailler le porc en minces tranches.

Porc au caramel - Etape 9

9 - et les placer dans la marmite.

Porc au caramel - Etape 10

10 - Répartir la viande afin qu'elle soit couverte juste à hauteur du liquide.

Porc au caramel - Etape 11

11 - Verser quelques traits de sauce soja. Cuire à frémissement une demi-heure à trois quart d'heure jusqu'à ce que le jus soit réduit.

Porc au caramel - Etape 12

12 - Servir avec un riz parfumé cuit simplement à l'eau.

Quelques mots sur la recette

La recette d'origine de Sunnath se réalise avec de l'échine et de la poitrine. Le Chef la revisitée en utilisant du filet.

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Accords

 musique

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Commentaires

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chantha

chantha

25 juin 2016 à 11:49

bonjour, au cambodge le porc caramel se cuisine avec de l'ail hache, vous pouvez remplacer la viande par du poisson tel que la sardine ou le maquereau.
De plus, le viet est totalement différent du khmer, du thai ou du laotien.
En khmer "Eau" se prononce "teuk" et poisson "treye", mam chez nous fait référence au poisson en saumure(très forte odeur) que l 'on cuisine a la vapeur accompagne de légumes crus ou cuits.
cordialement
un vrai cambodgien

arth

arth

28 oct. 2017 à 02:39

oh là là... quand on lit les précisions, on frémit : "mam : c'est le liquide, l'eau en viet, khmer, lao et en thai). Nùoc, c'est le poisson en vietnamien"

Non !

nước c'est l'eau, le jus, le liquide, voir par exemple
https://fr.wiktionary.org/wiki/n%C6%B0%E1%BB%9Bc

Et mắm c'est la salaison, pareil voir
https://fr.wiktionary.org/wiki/m%E1%BA%AFm#vi

C'est bien les avis des gens, c'est mieux de vérifier que ce n'est pas du n'importe quoi surtout quand on "révise".
Je sais, c'est un club cuisine, pas une rédaction de presse mais la curiosité c'est valable pour tout le monde

Chef Simon

Chef Simon

28 oct. 2017 à 11:56

Voilà qui devrait mettre tout le monde d'accord ! Recentrons nous sur l'essentiel.

gravaud

gravaud

17 fév. 2018 à 15:13

aucun parfum, trop d'eau ....
manque: ail, gingembre,etc...
la viande aurait dû être macérée dans des parfums...au minimum pour donner ces goûts inimitables d'asie.
Que fait donc cette recette chez Chef Simon ?

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