Porc au caramel (recette de cuisine vietnamienne)

Porc au caramel

Name: Porc au caramel
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 5 personnes
Cuisine: porc
Ingredients: 600 g d'échine; 400 g de poitrine fraîche; 200 g de sucre; 1 litre d'eau; 4 belles cuillers à soupe de nuoc mam; 6 grosses échalotes; poivre; sauce soja

Selon la recette vietnamienne de Sunnath

Chef Simon

Facile

Cuisson : 45 min

Ingrédients

Pour 5 personnes

Recette de porc au caramel pour 5 personnes

600 g d'échine

400 g de poitrine fraîche

200 g de sucre

1 litre d'eau

4 belles cuillers à soupe de nuoc mam

6 grosses échalotes

poivre

sauce soja

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Préparation de la recette

1Verser le sucre...

2...et faites le caraméliser à sec.

3Verser l'eau sur le caramel mais attention aux projections !

4Le sucre cristallise. On laissera le caramel se dissoudre dans le liquide à petite ébullition.

5Verser les échalotes ciselées ou hachées.

6Mélanger.

7Verser le Nuoc Mam et laisser reprendre l'ébullition. A ce stade l'odeur est atroce mais c'est normal, ne vous inquiétez pas !

8Pendant ce temps détailler le porc en minces tranches...

9...et les placer dans la marmite.

10Répartir la viande afin qu'elle soit couverte juste à hauteur du liquide.

11Verser quelques traits de sauce soja. Cuire à frémissement une demi-heure à trois quart d'heure jusqu'à ce que le jus soit réduit.

12Servir avec un riz parfumé cuit simplement à l'eau.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

La recette d'origine de Sunnath se réalise avec de l'échine et de la poitrine. Le Chef la revisitée en utilisant du filet.

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Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 13/10/23 .

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Commentaires

Bernard-c10

24 mar. 2019 à 16:38

"nuoc-mam" c'est écrit sur la bouteille .... tout simplement !
Mon "exotisme" trouve sa réponse et c'est pourquoi j' adore cette recette !
(100% de réussite)

gravaud

17 fév. 2018 à 15:13

aucun parfum, trop d'eau ....
manque: ail, gingembre,etc...
la viande aurait dû être macérée dans des parfums...au minimum pour donner ces goûts inimitables d'asie.
Que fait donc cette recette chez Chef Simon ?

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