Poulet vallée d'Auge

Une recette de François Druel
Poulet vallée d'auge

Poulet vallée d'Auge poulet vallée auge volailles

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pourcette recette Un poulet fermier détaillé en morceaux - 1 kg de champignons de Paris frais, émincés en lamelles - 3/4 de litre de crème fraîche épaisse - Calvados - beurre

Préparation de la recette

Dans une cocotte en fonte, faire bien revenir dans le beurre les cuisses de poulet, sur feu vif.
Faire flamber avec un demi verre à moutarde de calva.
Baisser le feu, ajouter la crème fraiche, de manière à couvrir le poulet. ajouter éventuellement un trait de calvados.
Cuire très doucement (petit feu + plaque), à couvert pendant 30 à 45 minutes environ.
Mener la cuisson avec soin : la crème de doit pas "se défaire" (apparition de "taches de graisse").
Pendant la cuisson du poulet, cuire les champignons à cru tout doucement sur le feu.
Ils rendent leur eau ; le processus est assez long.
Quand toute l'eau est évaporée, ajouter du beurre et faire cuire à feu très doux.
Les ajouter au poulet 1/4 d'heure avant la fin de la cuisson.

Mettre les morceaux de poulet dans un plat de service (long en porcelaine de Rouen, pour faire authentique ;-).
Attention, ils sont parfois fragiles (à cause du temps de cuisson).
Ajouter les champignons et couvrir de la sauce.
Dresser dans les assiettes et se régaler : prévoir du pain car la sauce est délicieuse !

Quelques mots sur la recette

La Normandie n'est pas une région d'élevage du porc, je trouve donc assez peu authentique une recette de porc Vallée d'Auge. En revanche, toutes les fermes ont des volatiles dans la basse cour.
Le poulet Vallée d'Auge est traditionnellement un plat pour le dimanche.
Deux spécificités : le poulet est en fait "confit" dans la crème fraiche. Cette recette ne comporte qu'un légume : des champignons.

Evidemment, le goût authentique s'obtient avec des ingrédients de qualité, la crème en particulier qui doit être assez épaisse pour tenir à la cuisson qui est assez longue. Essayer cette recette, c'est l'adopter !
Bon appétit !

Il y a une recette originale et authentique que j'aime beaucoup, mais qui n'est pas sur le site, alors je vous la transmet : testez-là, elle est réellement intéressante : le poulet Vallée d'Auge, que je n'ai pas trouvée sur votre site. Je pense que la méthode appliquée vaut le détour !

Accords

 musique

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Cette découpe est utilisée pour le poulet sauté.

Commentaires

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GerLech

GerLech

04 avr. 2016 à 14:03

Hello
Honte à mi: bien que Normand, je n'avais encore jamais cuisiné cette recette...
Erreur réparée avec plaisir.
Quelques remarques: pour éviter aux convives (non habitués) le risque d'écoeurement du à l'emprise de la crème, j'ai un peu forcé sur les épices.
Egalement, j'ai ajouté des pommes de terre (succulentes rattes du Touquet cuites à part à la vapeur et juste ajoutées dans le plat de service).
Un régal.

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