Purée cressonnière

Un pur délice que cette purée de pommes de terre avec le cresson qui apporte une touche de fraîcheur
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de purée de pommes de terre au cresson pour 4 personnes 1 kg de pommes de terre - 100 g de beurre doux - 5 cl de crème selon la qualité des pommes de terre - sel - poivre - 2 bottes de cresson.

Préparation de la recette

Purée cressonnière - Etape 1

1 - Choisissez 2 belles bottes de cresson.

Purée cressonnière - Etape 2

2 - Coupez les queues et lavez les feuilles soigneusement à l'eau claire légèrement citronnée ou vinaigrée et essorez délicatement.

Purée cressonnière - Etape 3

3 - Cuire de gros quartiers de pomme de terre à l'eau frémissante salée. égoutter et écraser au presse purée.

Purée cressonnière - Etape 4

4 - Ajouter le beurre et/ou la crème. Plusieurs écoles s'affrontent : les tout beurre, les tout crème et les beurre et crème !

Purée cressonnière - Etape 5

5 - Travailler à la spatule pour incorporer le beurre et la crème et assaisonner. Travailler à la spatule sur le feu très doux, pour lisser la purée.

Purée cressonnière - Etape 6

6 - Faites suer vos feuilles de cresson au beurre (entières ou ciselées). La cuisson est très rapide.

Purée cressonnière - Etape 7

7 - Mélanger immédiatement le cresson et la purée de pomme de terre. rectifier l'assaisonnement si besoin.

Purée cressonnière - Etape 8

8 - Dresser et servir.

Quelques mots sur la recette

Deux façon de procéder selon les goûts de chacun mais dans les deux cas une recette simple et savoureuse.

Variante :

Pour ceux qui n'apprécieraient pas les feuilles ou morceaux de feuilles dans la purée de pommes de terre il est aussi possible de mixer le cresson avant de mélanger. Dans ce cas j'en profite pour faire suer un oignon ciselé et une ou deux gousses d'ail dans le beurre avant d'y ajouter le cresson comme pour la salade cuite en chiffonnade sauf qu'on ne mouille pas à la fin. Puis je mixe le tout après cuisson.

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A la Saint Léon, on mange du cresson.

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Le cresson de fontaine à toutes les sauces.

Accords

 musique

La cressonnière se réalise avec Dave Matthews Band - Live in Central Park.

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Commentaires

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baudry

baudry

07 fév. 2016 à 13:32

Il y a quand même des fils faut il ne garder que la feuille et aucune petite tige ?

Chef Simon

Chef Simon

08 fév. 2016 à 09:23

Oui il faut couper les tiges c'est noté sous l'image 2.

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