Ajoutez de la crème et vous aurez une sauce divine !

Purée d'ail confit

Name: Purée d'ail confit
Prep time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Cuisine: ail
Ingredients: Gousses d'ail; thym frais; huile d'olive ou graisse d'oie ou graisse de canard.; Comptez 25 cl de crème fleurette pour une cuillère à soupe de purée d'ail confit.

Un pur délice des dieux qui accompagnera à merveille l'agneau ou le veau.

Chef Simon

Facile

Préparation : 45 min

Ingrédients

Pour cette recette de purée d'ail confit

Gousses d'ail

thym frais

huile d'olive ou graisse d'oie ou graisse de canard.

Pour la crème d'ail

Comptez 25 cl de crème fleurette pour une cuillère à soupe de purée d'ail confit.

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Réunir les gousses d'ail dégermées ou non selon la saison dans une casserole, le thym et couvrir d'huile. Cuire à très faible allure pendant une bonne demie heure. Vérifier en cours de cuisson que les gousses ne colorent pas.

2Piquer pour juger de la cuisson, les gousses doivent être tendres. Passer le tout au chinois pour séparer les gousses de l'huile.

3Presser l'ail confit avec une spatule ou une corne.

4Il faut insister pour que les fibres existantes soient séparées de la pulpe.

5Cette opération prend un peu de temps mais elle est indispensable.

6La purée est homogène et se tient bien.

7Récupérer la pulpe.

8Assaisonner si besoin pour utilisation immédiate.

9ou conserver dans un pot. Verser un filet d'huile en surface pour conserver quelques jours au réfrigérateur.

10A utiliser telle quelle, sur des croûtons servis en garniture ou incorporée dans une crème réduite pour une sauce simple et longue en bouche.

11Conservez l'huile parfumée qui vous servira à badigeonner des côtes d’agneau avant grillade...

12...ou de belles côtes de veau !

Quelques mots sur cette recette de sauce

Il n'y a pas UNE recette, mais il y a celle-ci ! Vous devrez surveiller avec attention au regard et à l'odorat l'avancée de la cuisson des gousses d'ail qui ne vous pardonneront jamais le moindre écart.

En accompagnement des viandes blanches ou rouges et des volailles. Appliquée après cuisson sur les tranches découpées ou étalée sur toast ou croûtons.
A essayer avec des côtes de veau de lait ou un gigot d'agneau. Un délice des Dieux !

Vous pouvez conserver la purée d'ail confit une dizaine de jours au réfrigérateur dans un bocal en verre et en prenant la précaution de verser un filet d'huile d'olive à la surface pour protéger la purée d'ail de l'oxydation. Pour une durée de conservation plus longue on stérilisera.