Ravigote de langoustines aux févettes de l'arrière-pays niçois, émulsion d'herbes potagères.Cette entrée est très agréable quand les premières journées un peu chaudes du printemps arrivent. Elle est très fraîche et légère. La sauce ravigote habituellement assez lourde et servie avec la tête de veau est ici très allégée et accompagne magnifiquement bien les langoustines. On pourrait aussi l’utiliser avec d’autres produits de la mer ou même des escargots.
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Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par L'Italie dans ma cuisine pour accompagner la recette Spaghetti aux fruits de mer.
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Blanche, verte, violette ou sauvage, l'asperge n'a pas dit son dernier mot et risque encore de vous surprendre.
La fameuse sauce qui accompagne la tête de veau, le pot-au-feu et les grillades, ou encore les poissons froids.
Mets d’exceptions, les langoustines raviront particulièrement les gourmets d’avril à octobre.
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Un crustacé délicat plus proche du homard que de la langouste.
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