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Rillettes de porc maison avec moins de gras
Rillettes de porc maison avec moins de gras

Rillettes de porc

Facile
3
6
Préparation : 4 h

Ingrédients

Recette pour 2 kg de rillettes de porc maison
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Rillettes de porc - Etape 1
Rillettes de porc - Etape 2
Rillettes de porc - Etape 3
Rillettes de porc - Etape 4
Rillettes de porc - Etape 5
Rillettes de porc - Etape 6
Rillettes de porc - Etape 7
Rillettes de porc - Etape 8
Rillettes de porc - Etape 9
Rillettes de porc - Etape 10
Rillettes de porc - Etape 11
Rillettes de porc - Etape 12

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Des rillettes maison carrément luxueuses ! Comment réaliser et réussir vos rillettes... et en étant assuré de la qualité de la viande et de la quantité de graisse ? Ici, comme nous préférons le BON, nous vous offrons la méthode familiale. La méthode industrielle y ressemble bien sûr, nous n'inventons rien. En revanche la quantité de saindoux déterminera si vos rillettes sont plus light ou plus grasses !

Ici nous avons employé seulement la graisse rendue par la poitrine fraîche. On peut augmenter le rendement mais aussi la sensation de moelleux par un ajout de saindoux supplémentaire. C'est à vous de voir. Bien entendu, il suffit de calculer le coût du saindoux par rapport à la poitrine et le miracle peut se produire... Vous pouvez également parfumer avec des épices mais pour moi les rillettes c'est nature.

Servir sur pain maison, croûtons avec une pincée de fleur de sel un tour de moulin à poivre et vous tomberez... d'extase !

Recette ajoutée le 07/12/11  -  Mise à jour le  02/10/23 .

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Commentaires

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Bertrand Simon
Bertrand Simon
23 nov. 2020 à 12:16

@Burp (la suite) je sale donc un peu moins que mon seuil de préférence puisque le sel continuera ensuite à diffuser son goût. Sauf si vous stérilisez en bocaux, ces rillettes fraiches se conserve bien hermétiquement se consomment dans la semaine. La mise en sachet sous vide suivi d'une congélation ne détériore pas les qualités de ces rillettes. bs

Bertrand Simon
Bertrand Simon
23 nov. 2020 à 12:13

@Burp Bonjour. Parsonnellement je ne sale que très peu, même si en règle générale on sale à "environ" 10 g au kilo. Le sel peut parfois entrer dans le processus de conservaiton, mais franchement, je vous conseille d'

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