Cette association lotte et lard est excellente. Et pas seulement en termes de saveurs. La poitrine rôti et fond un peu, graissant la lotte et apportant du moelleux. Donc pour cette recette pas ou très peu d’huile d’olive. Et pas de sel, le lard s’en charge.
Voir la recetteEntre les deux, votre coeur balance ? Ne choisissez plus et associez-les.
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La chair de la lotte a une texture unique, soyeuse et fondante quand elle est cuite à la perfection. Elle appelle un vin blanc délicat et profond, sans exubérance aromatique. Le lard vient graisser notre poisson et renforcer encore son moelleux. De légères notes fruitées pour notre vin seront alors bienvenues pour sceller le mariage entre lotte et lard. Quoi de mieux que l’excellent Chablis du Domaine Céline&Frédéric Guéguen ?
Les vins blancs ou rosés restent les meilleurs amis des recettes océanes.
La partie consommable d'un poisson est variable selon les espèces.
Proportions moyennes dans le cadre d'un repas complet : entrée, plat, dessert.
Appelée aussi baudroie, la lotte est un poisson fin et sans arrêtes.
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