Royale de foie gras

Royale de foie gras

Royale de foie gras royale foie gras noël

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour 6 à 8 personnes selon la taille des ramequins200 g de foie gras cru - 100 g de fonds de volaille bien corsé - 2 jaunes d’œufs extras frais - 100 g de crème fraîche liquide entière - 1/2 cuiller à café de quatre épices.

Préparation de la recette

Mixer ensemble le foie gras, le bouillon de volaille réduit, la crème et les œufs.
Filtrer à l’étamine en pressant si nécessaire avec une spatule souple.
Verser dans les ramequins et cuire au four réglé à 100°C (éventuellement au bain marie) pendant une heure à une heure trente en fonction du volume de vos ramequins (idéalement choisissez des ramequins bas destinés aux crèmes brûlées).

La consistance doit être franchement fragile et instable, c’est le charme de cette crème.

Quelques mots sur la recette

Servir avec des batonnets de brioche ou de pain d'épices justes toastés. Toute la difficulté de cette recette se situe à la cuisson alors ne détruisez pas cet équilibre tremblotant en recouvrant la surface immaculée avec une garniture de pain, sucre ou autre pour en griller la surface. Vous ruineriez l’effort porté à la cuisson lente.

Il s'agit ici d'un flan de foie gras façon crème brûlée, mais en mieux. A servir en petite entrée ou en entremet à placer entre l'entrée et le premier plat !

Accords

 musique

Bien sûr on l'est tous à longueur de journée, alors assumons tranquillement... I'm so Tired - Canned Heat - Boogie 2000

Voir aussi

Foie gras poêlé aux cerises vidéo
Foie gras poêlé aux cerises

Une très belle entrée pour les fêtes.

Réussir la volaille de noël pratique
Réussir la volaille de noël

A noël la volaille a les faveurs d'une majorité de familles.

Comment choisir le foie gras ? produits
Comment choisir le foie gras ?

Choisir du foie gras dépend de plusieurs critères.

Ballotine de foie gras au chutney d'abricots technique
Ballotine de foie gras au chutney d'abricots

Cuisson du foie gras au torchon.

Terrine de langouste technique
Terrine de langouste

Une entrée simple et festive idéale pour les grandes tables.

Chapon farci au foie gras : la cuisson technique
Chapon farci au foie gras : la cuisson

Brider et cuire le chapon farci.

Petites marmites de saumon et saint-jacques aux poireaux recette
Petites marmites de saumon et saint-jacques aux poireaux

Ce plat sans prétention pourrait figurer sur une table de fêtes.

Bûche au Chocolat recette
Bûche au Chocolat

Une bûche très simple et rapide à faire, sans un gramme de beurre.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Chouette, des cassolettes !
Chouette, des cassolettes !
De fruits de mer, de viande ou de légumes, elles sont toujours appréciées.
Pot-au-feu d'hier et d'aujourd'hui
Pot-au-feu d'hier et d'aujourd'hui
Le plat convivial et réconfortant par excellence.
Les navets, mieux vaut les déguster que les regarder !
Les navets, mieux vaut les déguster que les regarder !
Le navet se déguste seul, en soupe ou en garniture.