Fèves à la ciboulette dans une assiette creuse blanche

N'hésitez pas à y ajouter un oeuf pour allier la gourmandise à la fraîcheur !

Salade de fèves à la ciboulette

Name: Salade de fèves à la ciboulette
Prep time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: légumineuses
Ingredients: 1,5 kg de fèves; 1/2 bouquet de ciboulette; 1 cuiller à café de moutarde aux herbes; 5 cl d'huile d'olive; 5 cl de vinaigre balsamique blanc; sel; poivre du moulin

Une délicieuse entrée froide de printemps.

Chef Simon

Facile

Préparation : 45 min

Ingrédients

4 personnes

1.5 kg de fèves

0.5 bouquet de ciboulette

1 cac de moutarde aux herbes

5 cl d'huile d'olive

5 cl de vinaigre balsamique blanc

sel

poivre du moulin

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Écosser les fèves.

2 Blanchir deux à trois minutes les fèves à l'eau bouillante salée à allure modérée.

3 Égoutter et rafraîchir immédiatement à l'eau froide.

4 Dérober les fèves et réserver.

5 Pour réaliser la vinaigrette, détendre la moutarde avec le vinaigre et ajouter l'huile.

6 Lier les fèves avec la vinaigrette et ajouter la ciboulette au dernier moment.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Choisissez les lourdes, pas trop tôt en saison (les graines ne sont pas suffisamment développées, ni trop tard car les graines germent dans la cosse). Attention au fort taux de pertes. Pour un kilo de fèves fraîches vous obtenez après écossage entre 300 et 400 grammes de fèves. Après cuisson et épluchage, il ne vous en reste que 250 grammes.

Servir frais avec un oeuf mollet ou un oeuf poché tiède du jambon cru, des poissons fumés ou marinés.